心形波点蛋糕卷

2018.01.15

玲ling

心形波点蛋糕卷

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朋友结婚让帮忙做餐桌甜点，于是就想到了做蛋糕卷，其中一款就是心形波点卷，成品效果还是不错哒！

料主料

4个鸡蛋
50克低筋粉
40克玉米油
40-50克牛奶
40克细砂糖

料辅料

1克红曲粉
几滴柠檬汁（白醋）
1个28×28的金盘

做

心形波点蛋糕卷

的做法

玉米油和牛奶倒入盆里充分乳化

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玉米油和牛奶倒入盆里充分乳化

筛入低筋粉，呈“Z”字搅拌至无干粉，不可以划圈搅拌，会起筋

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筛入低筋粉，呈“Z”字搅拌至无干粉，不可以划圈搅拌，会起筋

分离蛋清蛋黄，将蛋黄倒入面粉糊中同样呈“Z”字将蛋黄和面粉糊搅拌均匀

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分离蛋清蛋黄，将蛋黄倒入面粉糊中同样呈“Z”字将蛋黄和面粉糊搅拌均匀

现在习惯用后蛋法，做出来的蛋黄糊细腻无颗粒，拌好后放一旁备用

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现在习惯用后蛋法，做出来的蛋黄糊细腻无颗粒，拌好后放一旁备用

蛋清中加入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，电动打蛋器开低速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖，开高速继续打发

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蛋清中加入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，电动打蛋器开低速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖，开高速继续打发

打至细腻的白色泡泡时加入剩下白砂糖的1/2，继续开高速打发

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打至细腻的白色泡泡时加入剩下白砂糖的1/2，继续开高速打发

打至蛋白出现稳定的纹路时加入剩下的白砂糖，然后开低速继续打发

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打至蛋白出现稳定的纹路时加入剩下的白砂糖，然后开低速继续打发

时刻观察蛋白的状态，打至湿性状态也就是提起打蛋器呈现小弯钩状态就好了，不能打到干性，否则最后卷的时候蛋糕会裂

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时刻观察蛋白的状态，打至湿性状态也就是提起打蛋器呈现小弯钩状态就好了，不能打到干性，否则最后卷的时候蛋糕会裂

接下来混合蛋糕糊，先取适量蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的方式将蛋黄糊混合均匀！切记不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕发不起来

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接下来混合蛋糕糊，先取适量蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的方式将蛋黄糊混合均匀！切记不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕发不起来

将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的手法将蛋黄糊混合均匀

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将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的手法将蛋黄糊混合均匀

取10克左右蛋黄糊和红曲粉混合均匀，也是翻拌！

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取10克左右蛋黄糊和红曲粉混合均匀，也是翻拌！

混合均匀的红曲粉面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，不要太大。
烤箱上下管170度预热（温度只是参考，每个人的烤箱温度都不一样，具体温度需要根据自己烤箱脾气来）

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混合均匀的红曲粉面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，不要太大。烤箱上下管170度预热（温度只是参考，每个人的烤箱温度都不一样，具体温度需要根据自己烤箱脾气来）

烤盘垫油布，然后依次挤出心形波点（喜欢整齐一点的可以先用打印机打印出来，垫到油布下照着挤，挤好后将纸抽走就可以）

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烤盘垫油布，然后依次挤出心形波点（喜欢整齐一点的可以先用打印机打印出来，垫到油布下照着挤，挤好后将纸抽走就可以）

挤好的心形波点放入烤箱中层烤2分钟后取出（忘记拍照啦）

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挤好的心形波点放入烤箱中层烤2分钟后取出（忘记拍照啦）

将蛋黄糊全部倒入烤盘中

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将蛋黄糊全部倒入烤盘中

借用刮板将面糊刮平，轻拍底部震去大气泡

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借用刮板将面糊刮平，轻拍底部震去大气泡

放入烤箱中层，上下管170度烤20分钟

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放入烤箱中层，上下管170度烤20分钟

烤好后出炉震一下热气，放晾网上晾至表面没有大热气后脱模

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烤好后出炉震一下热气，放晾网上晾至表面没有大热气后脱模

借助油纸将蛋糕底面向上翻过来，轻轻地撕掉油布后放凉，喜欢夹心的可以抹上夹心后借助油纸卷起来

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借助油纸将蛋糕底面向上翻过来，轻轻地撕掉油布后放凉，喜欢夹心的可以抹上夹心后借助油纸卷起来

可爱的心形波点蛋糕卷就做好了

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可爱的心形波点蛋糕卷就做好了

开始享用吧！

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开始享用吧！

这次做的三款蛋糕卷

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这次做的三款蛋糕卷

小贴士

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1 评论

评论

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林乡

点赞了，好漂亮的蛋糕卷[呲牙][呲牙][色][色]

2018-01-05 21:14

玲ling 回复@ :谢谢[可爱] 回复

网友作品

别人做的心形波点蛋糕卷，已经有0道了！

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料主料

　4个鸡蛋
　50克低筋粉
　40克玉米油
　40-50克牛奶
　40克细砂糖

料辅料

　1克红曲粉
　几滴柠檬汁（白醋）
　1个28×28的金盘

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