橙香蛋糕
2018.01.05
熙妈厨房
此方子的面团含水量比较大，一定要有耐心等待搅拌，然后面团终会成型。用中种法减少面包的老化现象，口感更为柔软，保存时间也更长。爱吃奶酪馅的朋友可以多做一些奶酪馅哦。
每家烤箱脾气各有不同，时间可以依据自家烤箱温度而定。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 80克低粉
- 40克细砂糖
- 40克植物油
- 1.5克盐
- 1个橙子
料 辅料
- 适量水
- 适量细砂糖
- 适量淡奶油
- 几滴柠檬汁
做
橙香蛋糕
的做法
1
橙子用细盐搓洗表面洗净擦干，然后切成片，不要太薄，也不要太厚，去掉籽。
2
然后加入适量水和细砂糖，一同煮开，大约小火煮5分钟，让橙子汁充分溶于水中。因为后续需要用到汁水为60克，所以煮糖水的水不能少了。煮好的橙子片捞出放在晾网上沥干水分且放凉。
3
鸡蛋蛋清分离，蛋黄中加入60克放凉的橙子糖水，用打蛋器搅拌均匀。（配料里没有写糖水的份量，这一步一定要仔细看。）
4
然后加入植物油，搅拌均匀。
5
筛入低粉，再次搅拌均匀，不要过多搅拌，以免起筋。
6
蛋清加几滴柠檬汁，糖分三次加入打发成湿性偏干发泡。（呈弯钩状）
7
取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中。
8
用刮刀切拌均匀，记得是切拌，像切菜一样，不可以画圈圈搅拌，以免消泡。把混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，同样以切拌的方式搅拌均匀。
9
这里用到的是金盘，盘子垫上油布，然后把沥干水分的橙子放在油布上。
10
再倒入搅拌好的蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平。
11
烤箱提前预热170度，放入烤箱中层，烤20~25分钟。时间温度依照自家烤箱温度而定。
12
烤好的蛋糕卷轻震几下，然后倒放到烤网上晾凉，趁热揭去油布。
13
取适量淡奶油，加适量细砂糖打发。将凉后的蛋糕切成大小相同的形状，取一片蛋糕挤上淡奶油，并放上适量橙子肉，再盖上一片蛋糕片即可。
14
味道非常赞
小贴士
配方中没有写糖水的用量，所以大家在操作的时候一定要注意步骤里写的用量。 煮好糖水和橙子一定要放凉了才能用，烤制温度依照自家烤箱脾气而定。
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别人做的橙香蛋糕，已经有0道了！
