奶酪包
2018.01.05
熙妈厨房
说到奶酪包，爱烘焙的小伙伴们一定熟知，奶酪包是近两年比较火的一款面包，它曾经凭借着“爆浆”的流心刷爆朋友圈，不要看奶酪包个头这么大，其实只是“虚胖”。它特别轻盈蓬松，香甜浓郁的奶酪搭配柔软面包，轻轻一咬，奶酪酱随之挤出、沾满嘴巴…
料 主料
- ：中种
- 120克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 150克糖
- 120克水
- 3克酵母
- ：主面团
- 150克高筋面粉
- 10克奶粉
- 30克细砂糖
- 1个鸡蛋
- 3克盐
- 25克水
- 30克奶油奶酪
- 30克黄油
料 辅料
- ：表面上色
- 1个全蛋液
- ：表面装饰
- 适量奶粉
做
奶酪包
的做法
1
将中种面团材料放入一个大碗中（一定要大一点，发酵过程，面团会膨胀），然后用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15到17个小时左右。（做好的面团体积会膨胀大约3倍，表面产生密集的气泡。）
2
然后将发酵好的面团与主面团中除黄油外所有的材料放入面团机中（注意放入顺序，先液体再粉状物），开启搅拌机的揉面功能，将面团搅拌成光滑状，然后再加入室温软化的黄油，搅拌至扩展阶段。
3
将揉好的面团盖上保鲜膜，室温醒发半小时，天气冷可以放入烤箱中进行醒发，我用蒸烤箱，发酵功能30度，30分钟。
4
醒发好的面团，平分为两份，将其滚圆，放入两个6寸戚风模具中。我用的是学厨的加高戚风模具，做出来的面包长比较高。
5
然后把面包放入蒸烤箱中进行二次发酵，温度为35度，50分钟，将面团发酵至2.5倍大。
6
取一只小碗，打入一只室温鸡蛋打散，用毛刷蘸取少量蛋液，刷在面包表面上。与此同时，烤箱进行预热160度，我用蒸烤箱后部热风功能为180度预热。
7
烤箱预热好之后，放入烤箱中下层，160度22分钟左右，注意表面上色，上色满意即使加盖锡纸。
8
烤好的面团放到烤架上放凉，这时候可以来做奶酪馅。将奶油奶酪放入打蛋盆中，加入淡奶油和糖粉。
9
烧一锅水，无需煮沸，然后把打蛋盆放入热水中，隔热水用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状即可。
10
放凉的面包用面包刀平分为四份，再在面包上割上两刀，把奶酪馅填入其中，表面也可以稍微涂抹一些。
11
最后沾满奶粉即可，如果觉得奶粉有些甜腻，可以加入适量糖粉与奶粉搅拌混合，然后沾满即可。
小贴士
此方子的面团含水量比较大，一定要有耐心等待搅拌，然后面团终会成型。用中种法减少面包的老化现象，口感更为柔软，保存时间也更长。爱吃奶酪馅的朋友可以多做一些奶酪馅哦。 每家烤箱脾气各有不同，时间可以依据自家烤箱温度而定。
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