honey清清
看着胖胖哒好可爱呀。就是做这个好费时间呐
2018-06-19 21:52
日式牛奶面包卷
2018.01.05
第一眼看到这个面包卷就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引，被种草，于是就拔草做起来啦，不拔掉心里种下的草是会心痒痒的哈哈哈哈哈哈～
让人无法抗拒的柔软“小胖墩”，采用了中种面图案揉面，简直就是治愈系面包，看着面包在烤箱里膨胀，心里也乐滋滋。
料 主料
- 210g【中种】高筋面粉
- 130g牛奶
- 15g细砂糖
- 3g活性干酵母
- 90g【主面团】高筋面粉
- 10g奶粉
- 45g细砂糖
- 3g盐
- 40g鸡蛋液
- 38g牛奶
- 30g黄油
- 1g活性干酵母
料 辅料
- 适量高粉（筛表面）
做
日式牛奶面包卷
的做法
1
把中种面团材料倒入厨师机面盆内，搅拌至面团光滑
2
把面团滚圆放入容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上
3
17小时以后取出中种面团
4
主面团材料除了黄油以外倒入厨师机面盆内
5
把中种面团撕小块也同样加入，开启厨师机揉面
6
面团到扩展阶段（可以拉出厚膜，会破），加入软化的黄油，继续揉面
7
揉到可以拉出手套膜，停止揉面
8
把面团揉圆，放入容器内，进行第一次发酵，28度，湿度75%左右，发酵1小时
9
发酵到原面团的2-2.5倍，用手指沾面粉戳一下，面团不会回缩即可
10
取出面团按压排气后分割为10份，盖上保鲜膜松弛10分钟
11
取一个面团擀成牛舌状
12
往中间对折，压一下
13
再次擀扁，宽度要一致
14
从两头往中间卷起
15
卷紧，每一个面团都如此卷好
16
卷好的面团放入烤盘，每一个面团之间要留空隙，喷壶喷上清水保湿，放入烤箱，发酵档发酵40分钟
17
发酵到原面团的1.5倍大小，筛上薄薄一层高筋面粉，用刀片割上纹路
18
烤箱提前预热160度，上下火，烤25分钟，中途要观察面团颜色，上色以后加盖锡纸，完成后再焖3分钟出炉
19
出炉～萌软妹纸～
20
嗷呜～咬一口吧
小贴士
1、中种面团提前一个晚上做，第二天下午就可以取出来用了； 2、不用牌子的面粉的吸水量不同，因此要根据面团干湿程度来添加牛奶量。
打印本品做法
2
评论
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我要评论
好吃！
2018-01-09 16:37
网友作品
别人做的日式牛奶面包卷，已经有0道了！
