简 爱
姐姐做的太棒了，要打包
2018-02-13 22:13
舒芙蕾芝士蛋糕
2018.01.04
入口即化，芝士的浓香在口腔弥漫。
料 主料
- 250克奶油奶酪
- 40克黄油
- 20克细砂糖（蛋黄糊）
- 11克玉米淀粉
- 140克牛奶
- 55克蛋黄
- 90克蛋清
- 45克细砂糖（蛋白）
料 辅料
- 15滴柠檬汁（分成两份）
做
舒芙蕾芝士蛋糕
的做法
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用料图一览
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黄油隔水溶化
3
奶油奶酪室温软化
4
搅拌至顺滑
5
加入黄油
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继续搅拌至完全融合顺滑
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蛋黄打散
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加入淀粉，搅拌至无干粉颗粒
9
加入细砂糖搅拌均匀
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加入煮沸的牛奶，一边搅拌一边加入热牛奶
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再移至炉灶小火加温，并不停搅拌无结块
12
成浓稠状离火
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趁热加入奶油奶酪中
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并搅拌至融合
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加盖湿毛巾
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用锡纸包裹住模具，以免进水包两层锡纸
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蛋清加保鲜膜，提前入冷冻室至碗的一周有结冰状，约20分钟
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蛋清加入细砂糖，打发
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第二次加入细砂糖，继续打发蛋白
20
加入柠檬汁、细砂糖，继续打发
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蛋白打发至提起蛋抽有小尖角即可
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，画圈翻版均匀
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再将蛋黄糊倒回到蛋白中，继续画圈翻版至均匀
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加入模具中，并震动几下，震出气泡
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烤盘加入二分之一的热水，烤箱180度提前五分钟预热，蛋糕放在中下层
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180度烤15分钟，转160度25分钟
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时间到，在烤箱里焖40～60分钟
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取出自然晾凉，入冰箱冷藏一夜
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脱模，美味的舒芙蕾芝士蛋糕做好了
30
入口即化的口感，美极了
小贴士
1、蛋清、蛋黄分离后，蛋清先入冷冻，冻至碗内有一圈冰最好。 2、蛋黄糊不要太浓稠，以免与奶油奶酪糊不容易融合。 3、烤盘水加至二分之一刚刚好。 4、烤好后，在烤箱中不要取出来，继续焖40～60分钟。
打印本品做法
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评论
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我要评论
好诱惑人
2018-01-05 20:34
网友作品
别人做的舒芙蕾芝士蛋糕，已经有0道了！
