可可味月饼
2018.01.08
君
加了法芙娜可可粉，整个月饼吃起来感觉就没那么甜了
料 主料
- 2克枧水
- 25克花生油
- 75克转化糖浆
- 100克中筋面粉
- 5克法芙娜可可粉
- 8个蛋黄
- 300-320克莲蓉馅
料 辅料
- 适量玉米淀粉
- 适量全蛋液
做
可可味月饼
的做法
1
枧水、转化糖浆、花生油
2
混合均匀
3
加入中筋面粉和可可粉
4
揉成团
5
室温静置2个小时
6
蛋黄加莲蓉53克，我用的是新鲜咸鸭蛋蛋黄，所以直接包，亲们也可以用150℃烤5分钟
7
莲蓉馅窝成圆形，放入一个蛋黄，包圆
8
馅包好，饼皮分成8份，同时预热烤箱中层上下火200℃
9
取一个饼皮，在手心里按扁，一定要带手套操作哦
10
包入一个馅料
11
收口滚圆
12
裹点玉米淀粉，抹去多余的粉
13
放入模具里
14
左手摁住模具，右手用力按压
15
表面喷少量水
16
烤箱中层上下火200℃烤5分钟
17
表面刷点蛋液，只要一点点（后来我觉得不刷蛋液会很好看）放回烤箱改上下火180℃烤15分钟
18
月饼刚出炉，先不要拿，是软的，一碰就会变形，放烤盘里稍微冷却几分钟，再转移到烤架上晾凉
19
月饼凉了密封保存，放2-3天回油
20
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