salila
二次发酵怎么发不起来，事是怎么回事呢
2020-01-04 22:21
无花果核桃吐司
2018.01.04
每周要做一次吐司，雷打不动。今天做的吐司放了多多的现剥的核桃和无花果，吐司柔软有弹性，无花果嚼起来脆脆的口感给面包增色不少。
料 主料
- 270克高筋面粉
- 2.5克酵母
- 20克细砂糖
- 1.5克盐
- 115克清水
- 50克鸡蛋
- 20克橄榄油
料 辅料
- 40克无花果干
- 20克核桃
做
无花果核桃吐司
的做法
1
将所有的面包食材放入面包桶中和面，一个和面程序加上手工摔打，和成能拉出薄膜的状态，即所谓的手套膜。
2
将无花果干和核桃切成小块儿。
3
将面团放回面包桶，加入果干混合均匀。
4
团成圆形，表面盖上湿布，放在温暖湿润的地方，进行第一次发酵。
5
第一次发酵至原来的2.5倍大。
6
将发酵好的面团取出，排气，平均分成三份。静置十分钟。
7
将小面团擀成长舌状。
8
从上往下卷起来，收口朝下，静置十分钟。
9
将面卷纵向放置，再次擀成长舌状。
10
从上往下卷起来，放入不沾吐司模具中，进行第二次发酵。
11
第二次发酵至模具的九分满。烤箱提前预热，烤盘放入倒数第一层，175度热风35分钟左右。
12
放凉后切片食用。
13
非常松软的面包。
14
用吐司机烤一烤，抹上果酱，味道好极了。
小贴士
烤箱的温度只能作为参考，每家烤箱的脾性都不一样，烘烤的时间和温度需要根据实际情况来定。
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网友作品
别人做的无花果核桃吐司，已经有0道了！
