莎糖家
春节后天气暖和了准备撸一撸蛋黄酥，家人喜欢吃
2018-02-07 09:05
蛋黄酥
2018.01.10
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，一口咬下去外皮酥脆浓香，馅料软糯，蛋黄咸酥，层次分明。沙沙的蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。
料 主料
- 200油皮：中筋面粉
- 70猪油
- 20砂糖
- 86水
- 140油酥：低筋面粉
- 70猪油
料 辅料
- 适量油豆沙
- 16粒鸭蛋黄
- 适量蛋黄液（刷表面）
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
把油皮材料放入面包机里选择揉面功能揉10分钟。
2
揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3
这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。
4
再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。
5
把油酥平均分成16份（每份13克左右)。
6
这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。
7
油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。
8
油皮用手按扁放入油酥包好。
9
把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
10
16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
11
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
12
16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。
13
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
14
包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
15
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
16
东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。
17
被我咬了一口，哈哈
18
太好吃了
小贴士
1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不同品牌面粉的吸水量也不同，水不要全部放进去，预留一部分根据情况再添加。 3、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 4、大于30升的烤箱温度调到180度。
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网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
