豆腐脑
2018.01.04
小罗妹
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味，个人比较钟情甜味的豆花。
料 主料
- 500克干黄豆
料 辅料
- 3克内酯
- 适量清水
做
豆腐脑
的做法
1
干黄豆500提前6～8小时泡好。
2
泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆。（我选择用果蔬挡打成豆浆，是生豆浆，如果选择果蔬挡打磨需要打磨多次）
3
再用纱布过滤掉豆渣。
4
内酯3克兑半碗水备用，内酯我是在淘宝上买的。
5
豆浆过滤豆渣后，放锅里烧煮开，中间用勺子不断搅拌锅内豆浆，防止糊锅底。
6
烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火（建议用大一点的锅煮豆浆，豆浆分量是锅内一半容量就好，因为豆浆煮沸过程中会沸腾增高，容易从锅内流出来）
7
煮滚的豆浆冷却2分钟左右，倒入兑水的内酯。500克的干黄豆泡水后打磨成豆浆，放3克内酯兑水足矣
8
用勺子搅拌均匀，盖上锅盖儿，让其慢慢形成豆花（过程大概1小时，如果是冬天需要放热的地方比较容易形成豆花）
9
碗里放入白糖兑水溶解后，舀上做好的豆花，完成。（不一定要根据我的口味调豆花，怎么吃，大家可以根据自己口味添加各种调料）
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成品
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成品
小贴士
小贴士 打磨黄豆的时候，兑水分量也非常重要，水不能添加太多，水多则难形成豆花。按照宁愿水少不能多水原理。500克干黄豆泡水后，大概放入1.5L水。
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