轻乳酪蛋糕
2018.01.04
乐在其中
轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。
料 主料
- 100克奶油奶酪
- 50克牛奶
- 30克无盐黄油
- 3个蛋黄
- 15克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 3个蛋清
料 辅料
- 50克细砂糖
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
准备好所需材料。
2
蛋白和蛋黄分别打在无水无油的打蛋盆中。
3
奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状。
4
黄油隔水融化。
5
把黄油加入奶酪糊中，搅拌均匀。
6
分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
7
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
8
蛋清打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡。
9
取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
10
再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀。
11
将蛋糕糊倒入乳酪模具中，八分满。
12
将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤20分钟上色后转145度烤约45分钟即可。
13
冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦。
小贴士
蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的，烤好后不要急着取出，在烤箱里让它自然冷却，然后取出室温彻底放凉，再放入冰箱冷藏。我做的是翻倍的量。
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