花纹蛋白糖 [烘焙]

2018.01.03

水怜忧

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我是一个很爱甜品的人，但是不是非常喜欢糖，但是做完蛋挞以后就剩下了很多蛋清，为了不浪费蛋清就学起了蛋白糖，没想到自己做的蛋白糖那么好吃，口感轻盈，入口即化，太太好吃了，嘿嘿，最近剩余蛋白的小伙伴可以尝试一下这款非常好吃的糖~！！

料主料

料辅料

做

花纹蛋白糖

的做法

准备好材料，称量好

蛋白加入两滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加入细砂糖10g，打至浓稠，第二次加入细砂糖10g，打至微出纹路，再一次加入细砂糖10g，打至完全硬性发泡，提起打蛋器成直立的尖角

筛入奶粉4g、玉米淀粉3g，翻拌切拌均匀，注意手法不要划圈

将食用色素倒入小碟中

将自己喜欢的裱花嘴装入裱花袋内，然后用画笔把色素刷在裱花袋内壁

将蛋白糊装入裱花袋

捏紧封口，将蛋白糊擀入前端，裱花袋剪口露出裱花嘴

垂直挤出大小均匀的蛋白糖胚，挤好一盘，这时烤箱预热100度上下火

将蛋白糖放入预热好的烤箱进行烘焙，100度上下火50分钟上

烘焙到表面硬整，利用烤箱余温再焖10分钟，然后取出后马上密封保存

颜色根据自己喜欢随便搭配。

蛋白没有浪费了吧

1.这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。 2.加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。 3.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。

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