Angel
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2018-01-04 02:24
超软烫面南瓜戚风
2018.01.03
烫面戚风，就是烫面的过程，将面粉烫熟，不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度就会太高咯，面粉会过度熟化，将液体煮开后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成烫面。
料 主料
- 60g低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 55g牛奶南瓜
- 50g玉米油
- 60g蛋白中细砂糖
料 辅料
- 20g蛋黄中细砂糖
做
超软烫面南瓜戚风
的做法
1
牛奶南瓜、玉米油、20g细砂糖倒入石锅中，加热并不断搅拌，直到沸腾，立即离火，端起石锅摇晃，一圈一圈慢慢摇晃大概100圈左右
2
摇晃的目的是让锅中的液体适当的冷却，把过完筛的面粉倒入锅中，不断搅拌，充分融合，既成烫面团，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，将烫面冷却到不烫手，将蛋黄倒入，用橡皮刀翻拌均匀，既成蛋黄糊，拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏。
3
打发蛋白，分三次加入细砂糖60个，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（如图）
4
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，和制作戚风蛋糕一样。
5
不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
6
翻拌均匀后将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中。
7
用同样的手法翻拌均匀成戚风面糊
8
与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊有一定的稠度。
9
把拌好的蛋糕糊倒入模具中
10
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右
11
出炉后倒扣在烤架冷却
12
冷却后脱模
13
切块享用
14
再配上一杯现磨咖啡
15
完美
小贴士
盛蛋白的容器一定要干净无水无油。蛋黄糊放入冰箱冷藏效果更好。这个量是八寸圆模一个的量。我用的是九寸方模。烤箱温度时间根据自家烤箱定制。
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网友作品
别人做的超软烫面南瓜戚风，已经有0道了！
