猪皮炒大头菜 [家常菜，美容]
2018.01.03
食尚煮易
冬季，我们这里很流行做腊肠或腊肉，北方吹起的时候，小区里每家每户的阳台上，几乎都晾晒着刚刚做好的腊味。我家也不例外，今年也做了两种口味的腊肠，经过半个月的风干，全部可以收进冰箱保存了。在加工店做腊肠时，我把师傅切下的猪皮全部带回来了，统一将肥油和猪毛处理干净，再煮熟切片保存，随取随吃非常方便。搭配冬天常见的大头菜一起煸炒，清清爽爽，鲜甜美味，我家几乎每周吃一顿，而且每次都早早吃完。
料 主料
- 600克猪皮
- 20克陈皮
- 1块生姜
- 2汤匙料酒
料 辅料
- 6克盐
- 1个大头菜
- 2根芹菜
- 80克胡萝卜
- 适量油
- 3克盐
- 1汤匙蚝油
- 少许清水
做
猪皮炒大头菜
的做法
1
首先将猪皮上的猪毛仔细刮干净；
2
接着烧开适量水，将洗净的猪丢进锅中，调入料酒、盐，倒入陈皮和生姜，煮15分钟左右【这些辅料全部有去腥解腻、增香的作用】；
3
捞起猪皮，在凉水下浸泡片刻，捞起，将猪皮另一面的肥油刮干净；
4
洗净后切成条，分袋放进冰箱保存，随取随用，配料随意搭配；
5
接着做这道菜：备好食材；
6
大头菜和胡萝卜分别去皮、洗净后切丝；
7
芹菜洗净切段；
8
热锅，倒入食用油，将猪皮倒入锅中、调入香菇酱煸炒出香味；
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倒入大头菜、芹菜继续煸炒；
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撒点清水，拌匀、遮上锅盖焖煮片刻，让食材快速软化；
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调入蚝油、调入盐、拌匀；
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最后倒入胡萝卜丝，快速翻炒几下，铲起即可。
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成品图
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成品图
小贴士
食尚小贴士：猪皮在烹调过程中，会渗出很多胶质，中途要加点清水煸炒，否则容易粘锅。
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