干煸黄鳝
2018.01.03
果妈私房菜
元旦放假回老家玩儿了几天，孩子爷爷特意去捉了好多的野生的黄鳝，临走时拿了十几条回家，做了家人最爱吃的干煸黄鳝，麻辣鲜香味道不错哦，特别的下饭呢！
黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味
料 主料
- 3条黄鳝
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺玉米淀粉
料 辅料
- 3个蒜瓣
- 1块生姜
- 10克花椒
- 10克干辣椒
- 1勺郫县豆瓣酱
- 3颗芹菜
- 1勺耗油
- 适量水
- 1勺鸡精
做
干煸黄鳝
的做法
1
这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！
2
找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）
3
依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！
4
处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）
5
黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！
6
蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！
7
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！
8
炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
9
锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
10
放入郫县豆瓣酱炒出红油来！
11
放入黄鳝翻炒均匀！
12
加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）
13
黄鳝炖熟后大火收汁儿！
14
放入芹菜段翻炒片刻！
15
起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！
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成品图
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小贴士
郫县豆瓣酱很咸，蚝油里面也含有盐分，烧这道干煸黄鳝的时候，不需要另外再加盐！
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网友作品
别人做的干煸黄鳝，已经有0道了！
