rose
感觉这个太难了、要开酥、广东的天气不行
2018-08-31 11:36
可颂 [烘焙] [面包]
2018.01.03
爱生活的馋猫老师的可颂配方相当好，虽然笨学生没能掌握老师的上课精髓，把它做成了黑暗料理，尝过的人还是觉得很好吃，都赞不绝口，喜欢可颂的盆友赶紧做起来吧。。。。。。
料 主料
- 250克高筋粉
- 50克低筋粉
料 辅料
- 30克细砂糖
- 6克盐
- 8克奶粉
- 180克水
- 30克黄油
- 4克干酵母
- 150克裹入黄油
做
可颂
的做法
1
把除裹入黄油以外的材料都放入面包机桶内，启动和面键揉至手套膜阶段即可
2
滚圆
3
放入保鲜袋内，用擀面杖把面团擀成一个方形的厚面片，大小大概是20CM的长宽度，放入冰箱里冷冻1小时左右；
4
接下来把室温软化的黄油整齐的码入油纸上，
5
用擀面杖擀成大约15CM长度的正方形，放入冰箱冷藏备用
6
取出冰箱里的面片，擀成大约22CM大小的正方形，放入黄油，包住捏紧收口
7
用擀面杖，擀成长方形的面片，用力要均匀，把两段没有黄油的地方切除，折成三折，静置15分钟，室温高的时候要放入冰箱冷藏；
8
取出面片再擀成长方形，用力均匀
9
再折一次三折，静置15分钟左右
10
开始塑形，将面片稍压扁，用擀面杖擀成长方形，力度要轻柔，擀成大约是0.3CM厚度的面片，大概长度是50CM，宽度是20CM.再用锋利的刀把面片长边10厘米长度做一个标志，再分成高度为20cm的等边三角形
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取一个三角面片，稍稍拉一下长度，从底部卷起，卷的时候注意贴紧并在中间的时候手将两端轻拉一下
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最后放入烤盘里发酵，发酵的温度必须是30度以下（我的烤箱最低发酵温度是30度，所以需要留一些门缝或者在烤箱里放少许冷水，为的是使烤箱发酵温度控制在30度以下）
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发酵到可颂面团摇摇欲坠即可，发酵好的可颂面团拿出来刷蛋液，注意蛋液要用水稀释，不然上色会很深，此时烤箱预热210度10分钟
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放入预热好的烤箱中下层，烤箱210度烤制8分钟，可完全膨胀后转180度烤15分钟即可。
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成品图
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成品图
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看看组织，不错吧?
小贴士
1.裹入黄油硬度与面团硬度差不过硬；不能太硬；2.注意烤箱发酵温度，要低于30度，可通过留烤箱门缝或者放碗冷水来调节；3.发酵到可颂面团摇摇欲坠，表示已经发酵完成；4.刷蛋液可以加水稀释，不然会上色过深
打印本品做法
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最爱，没有之一，就是做起来好久啊
2018-05-02 14:21
网友作品
别人做的可颂，已经有0道了！
