肉沫豆腐
2018.01.01
妍媽
非常下饭，瘦肉浓香鲜嫩搭配豆腐的软嫩，可谓极致～颜色鲜亮，颜值和内涵缺一不可！喜欢的可以试试噢～
料 主料
- 一块白豆腐
- 200克猪瘦肉
料 辅料
- 2汤匙郫县豆瓣酱
- 2汤匙生粉
- 适量葱
- 一段姜
- 4瓣大蒜
- 2碗清水
- 8克盐
- 4克胡椒粉
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1茶匙耗油
- 2克白糖
做
肉沫豆腐
的做法
1
准备食材如图。
2
瘦肉剁成肉沫。
3
葱姜蒜切末。
4
肉沫加2克盐、2克胡椒粉、3克生粉、2勺料酒和一勺生抽腌制10分钟备用。
5
白豆腐改刀切小块。
6
锅里提前烧水，放入一勺盐，大约3克。加盐后豆腐不易碎，焯水后可以较好去除的豆腥味。冷水倒入白豆腐，大火烧开。
7
焯水后的白豆腐捞出沥干水。
8
锅里热油，下大蒜小火爆香，再继续加入肉沫中火翻炒。
9
加入郫县豆瓣酱炒出红油，火不要太大，容易糊锅。
10
加入焯水后的豆腐翻炒一下，稍微炒一下，否则易碎噢…
11
倒入两碗清水，大火烧开。
12
待汤汁剩下1/3时，加入2克胡椒粉、白糖和耗油调味。
13
1/5碗清水加入剩余的生粉，兑成水淀粉。
14
水淀粉沿着锅边淋一圈，大火嘟开。
15
最后加入盐，撒上葱花调味即可。
16
成品…
小贴士
豆腐用盐焯水，不容易碎且能去掉豆腥味。
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