恵呼吸的痛
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2018-01-05 09:34
团团圆圆~正宗湖北肉丸子
2018.01.01
在我们武汉黄陂每逢过年过节，或遇红白喜事，黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜，形成了“无三鲜不是席”，“是席不可少三鲜”之说。黄陂三鲜，最Q最嫩的是鱼丸，最鲜最好吃的肉糕，而最香最带劲的当属肉丸子！
今天就给大家分享一下我们黄陂肉丸子的正宗做法。黄陂三鲜中，做得最多也最容易成功的当然是炸肉丸了！
肉丸最好吃的时候就是刚刚从油锅里炸好出锅的时候，外焦里嫩，滋味别提多美！现在这个季节，每次都可以多做一些，放冰箱冷冻保存。吃的时候随吃随取，可以下火锅，做肉丸汤，炖粉条，煮面条，想怎么吃就怎么吃，就是这么任性哦！
料 主料
- 1000克猪前夹肉
- 300克鱼肉
- 4克鸡蛋
- 适量生粉
料 辅料
- 适量葱、蒜
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量胡椒粉
- 适量鸡精
- 少许干黄花菜
- 少许黑木耳
- 数颗红枣
做
团团圆圆~正宗湖北肉丸子
的做法
1
准备猪前腿肉2斤；
2
准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）
3
然后将鱼去头剃骨；
4
将鱼肉剁成鱼糜；
5
再将猪腿肉也剁成肉糜；
6
姜适量剁成姜糜；
7
葱适量剁成葱糜；
8
肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；
9
再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；
10
接着将拌好的馅料压平压紧实；
11
然后用筷子划十字均分4份；
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取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）
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再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；
14
将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；
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然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；
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炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；
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下面分享一道我们湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡；
18
再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）
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锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；
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烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；
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最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！
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成品图！
23
成品图！
小贴士
配方里淀粉用量是总陷料的1/4，指的是体积；每次都可以多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随取。
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3
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互赞哦
2018-01-05 08:36
漂亮呀，已赞3
2018-01-03 01:42
网友作品
别人做的团团圆圆~正宗湖北肉丸子，已经有0道了！
