麦子
很不错的排包，这的吃完了接着做
2019-04-05 21:26
蜂蜜排包 [面包] [排包] [中种法]
2018.01.17
喜欢的一款排包，蜂蜜代糖，采用中种法让面包更绵软
料 主料
- 90克高筋面粉
- 50克蜂蜜
- 25克蛋液
- 25克牛奶
- 4克盐
- 10克奶粉
- 15克黄油
- 210克高筋面粉（中种）
- 126克水（中种）
- 3克酵母（中种）
料 辅料
- 适量全蛋液
- 适量白芝麻
做
蜂蜜排包
的做法
1
将中种材料全部揉成团，室温发酵半小时后，放冰箱冷藏17个小时以上
2
发至2.5--3倍大即可
3
检查中种面团发酵情况，扒开面团内部呈蜂窝状
4
将中种面团切成小块和主面团材料除盐和黄油外一起揉
5
揉至扩展状态
6
加入黄油和盐
7
揉出薄膜
8
面团收光后放温暖环境中发酵30~40分钟
9
发酵完成后，根据整形需要平均分割，滚圆，发酵环境中静置15-30分钟
10
面团整形
11
放36度左右环境中进行第二次发酵，同时放杯热水，发60-90分钟
发酵快完成时，烤箱上下火210度预热
12
发至两倍大后，刷蛋液，洒芝麻装饰
13
烤箱上下火180烤18分钟左右，上色满意后加盖锡纸
14
出炉后连同烤盘震两下，然后迅速脱模，放凉架上放至手温后密封保存
15
完工
16
用8寸的深盘做了更一种整形
17
没有刷蛋液，烘烤完成也是很漂亮的
小贴士
蜂蜜有很好的保湿性，是一种过饱和溶液，不仅含糖也含水，所以建议按配方操作，不建议换成糖，如果换成细砂糖那还要同时增加水的含量
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评论
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我要评论
麦子老师，这个中种面团室温发酵可以吗？我这里现在室温约20度
2019-03-11 09:32
做的也太美啦[色]
2019-01-05 17:28
太喜欢这个排包了，以前不会做的时候经常买
2018-06-24 06:37
想找的排包教程终于找到了，排包做的好漂亮呀真好
2018-06-15 15:38
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