挪红
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2019-12-07 18:13
卤鸭子
2017.12.31
卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
我感觉我卤的鸭子味道还是不错的，只是比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭子色浅了些。
料 主料
- 半只鸭子
料 辅料
- 20g冰糖
- 2汤勺酱油
- 1块生姜
- 2个八角
- 3根小葱
- 1块桂皮
- 1撮花椒
- 适量盐
做
卤鸭子
的做法
1
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。
注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5
5.还有盐和酱油，煮开。
6
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
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8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
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9.将煮好的鸭子捞出。
10
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
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11.过滤掉渣子，酱汁留用。
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12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
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评论
评论
我要评论
这鸭子好诱人，大大的赞
2018-01-08 06:33
好馋
2018-01-01 20:28
网友作品
别人做的卤鸭子，已经有0道了！
