烫面戚风蛋糕卷

2018.01.03

安然de厨房

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看的一个教学视频，记录下来分享给大家

料主料

料辅料

做

的做法

玉米油和牛奶放入可以加热的不锈钢盆中，面粉过筛备用，4个蛋的蛋白和蛋黄分干净、蛋白盖上保鲜膜冷冻

用手动打蛋器将牛奶和玉米油充分搅拌成如图的状态

放到燃气灶上小火加热到四周中间起小泡泡，这个过程中要不停的搅拌

关火，放凉约一分钟，倒入低粉，迅速搅拌至无干粉的状态，手法随意。

等面糊凉到四五十度时加入一个全蛋和4个蛋黄

搅拌到提起打蛋器，面糊可以自由滑落，放一边待用

4个蛋白分三次加入糖，打至小弯勾的状态。先1档打到鱼眼状加入一次糖，然后用2档继续打到细腻顺滑时再加入第二次糖，打到湿性发泡时加入第三次糖，最后再用1档整理小气泡，打到如图状态

蛋白霜分两次加入蛋黄液中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀

28x28的烤盘上垫上锡纸，蛋糕糊从大约30厘米的高处倒入烤盘中

用刮板从中间向四周刮平，用力震几下

放入预热好的烤箱，我的烤箱是5层，放在倒数第二层，上火160度下火150度25分钟。

出炉后拎着油纸取出，上面盖一张油纸，翻面后取掉之前底部的油纸，在上面盖上新油纸再翻过来，如图，再盖上油纸放凉

放凉后可以抹上奶油或者果酱，卷好放冰箱冷藏一小时再切

小贴士

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简爱

漂亮

2018-01-02 22:39

网友作品

别人做的烫面戚风蛋糕卷，已经有0道了！