悠哈厨房
这个馒头做的太好了
2019-08-11 16:27
山东大馒头 [主食]
2017.12.31
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，而且面粉经发酵以后，更容易被人体消化吸收；
在北方，人们多以面食为主，其中首推的是馒头，一日三餐总有一餐要吃馒头，包子饺子好吃，但不能顿顿吃，
米饭、面条也只是作为三餐的搭配，总归没有馒头方便；
料 主料
- 1000克中粉
- 500克水
料 辅料
- 8克低糖酵母
做
山东大馒头
的做法
1
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会，制作时间为冬季，夏天无需浸泡酵母
2
放入面粉，加入余下的清水
3
活成面团，一开始会比较沾手
4
面团揉至基本三光的状态，也就是手光无盆光面光，放在温暖的地方发酵
5
冬天发酵时间大约2个小时，面团发酵至基本满盆
6
拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢
7
取出面团在案板上，撒手粉（就是面粉），使劲揉，图中是刚开始揉的样子
8
揉至面团较光滑的样子
9
切开面团基本无气孔的样子，这样就可以了
10
把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥
11
取一个面团，以转圈的方式使劲揉
12
如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中，这种方法也就是戗面，蒸出的馒头就是戗面馒头，口感更扎实
13
揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆
14
面团反过来，就是圆形的
15
用双手在面团的下部搓圆、搓高
16
面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20分钟左右（冬天醒发时间稍长）
17
醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟
18
到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴
19
蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布或笼布，避免馒头干皮
20
完全放凉后的馒头，切开看看，非常细腻密实
小贴士
上面所写的是山东的馒头做法，北方馒头的做法大致相同，而南方的小仙女和小先森们喜欢吃软馒头，而且还要有甜味，想吃甜的~和面的时候放一勺白糖，一起揉面即可；不过一勺糖也就15克左右，根本吃不出甜味，市售的馒头可是很甜哦，那要放多少糖啊，一斤糖多少钱啊，自己合计合计，反正甜馒头我是不会买的；
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评论
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1.
2018-01-03 07:58
网友作品
别人做的山东大馒头，已经有0道了！
