奥利奥慕斯蛋糕
2017.12.31
青春妹～
奥利奥饼干从小吃到大，没想到做成蛋糕也很好吃啊！
料 主料
- 3个戚风蛋糕：鸡蛋
- 45克（10克蛋黄，35克蛋白）白砂糖
- 30克玉米油
- 30克纯牛奶
- 50克低筋面粉
- 5滴柠檬汁
- 150克慕斯液：淡奶油
- 30克奥利奥碎
- 2片（10克）吉利丁片
- 200克纯牛奶
料 辅料
- 50克裱花：淡奶油
- 10克奥利奥碎
做
奥利奥慕斯蛋糕
的做法
1
将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水
2
蛋黄先加入10克白砂糖搅拌均匀，再加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀
3
筛入低粉搅拌均匀，不要画圈搅拌，Z字形搅拌，避免蛋黄糊出筋
4
搅拌至无颗粒光滑状态
5
蛋白滴入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
6
然后中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
7
高速打发至有纹路状态，加入三分之一白砂糖
8
继续高速打发至硬性发泡，拉起打蛋头有直立的尖角状
9
将一半蛋白倒入蛋黄搅拌均匀，从下往上搅拌，不要画圈搅拌
10
再倒回蛋白盆中，搅拌均匀
11
倒入膜具，轻震几下，震出气泡，
12
放入预热好的烤箱120度中层，上下火50分钟，
13
出炉震几下，震出热水，倒扣烤网，冷却以后脱模
14
徒手脱模
15
切出两片，切掉边缘
16
做慕斯液，将吉利丁片放入冷水中泡软
17
放入纯牛奶隔热水融化
18
淡奶油打发至5分发，加入奥利奥碎，继续打几下打均匀就可以了
19
将淡奶油和纯牛奶混合均匀
20
将蛋糕胚放入膜具
21
倒入慕斯液，放入冰箱冷藏10分钟，
22
再放入一片蛋糕胚，倒入慕斯液，放冰箱冷藏4小时以上
23
膜具下面放一个杯子或其它细状的饮料瓶，用吹风吹一分钟，将膜具向下脱模，
24
切块，装饰一下，将淡奶油加入奥利奥碎打发成硬性状态，装入裱花袋挤在蛋糕上
25
再用奥利奥装饰一下
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱而调节！ 我烤箱温度较高，所以下面我还垫了一个烤盘。
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