挪红
18、竹姐好友
2018-01-07 00:37
先煎后烤披萨
2017.12.29
前几天做天津的煎饼果子，突然想起去年在朋友那吃的披萨，像煎饼果子一样先煎，然后抹酱撒料，不过不是卷起来就能吃，还要放入烤箱烘烤。
美食相同又相似，不是吗？
试试这种别样的披萨，特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。
料 主料
- 300克面粉
- 2克酵母粉
- 260克番茄酱
- 125克马苏里拉奶酪
- 10毫升橄榄油
- 2克盐
料 辅料
- 四片意大利香肠
- 半个甜椒
- 两根芦笋
- 适量油
做
先煎后烤披萨
的做法
1
1.面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀，倒入180-200克的清水拌成絮状。
2
2.再随便揉几下成团，让面团静置15分钟，然后在面团上浇点橄榄油约10克。
3
3.将油全部揉入面团中，这时你看到的是比较光滑的面团，最后蒙上保鲜膜，放置在室温下慢慢地发酵，用时约4小时。
注：a.面团含水量较高，开始会很粘，静置一会，浇点油就能和成光滑面团了。
b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团，这时就不用下手揉了。
c.面团水量大，在高温下才可以形成大的孔洞。
4
4.发面的时间来炒番茄酱，准备好炒酱料的材料：西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
5
5.将洋葱切小粒，大蒜拍一下切几刀。
6
6.锅热倒橄榄油约15毫升，油温热时下洋葱和大蒜。
7
7.炒出香味时，拔到旁边，下西红柿膏炒几下。
8
8.再下西红柿罐头炒几下。
9
9.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。
注：披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
10
10.盖上锅盖煮，一直到呈现这样浓稠状态就可以了。
11
11.面团像这样就发好了。
12
12.将面团倒在撒有干面粉的案上，分成两份，滚圆，静置20分钟。
注：不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
13
13.面团静置的时候，切好两份铺在披萨面上的材料：
新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒
14
14.取一份面团抻成大饼，抻的水平有限就用擀面杖擀几下，就这样不规则的就好，不要擀的太圆，这就是这种披萨的特殊之处。
15
15.热锅热油，下饼坯，盖锅煎烙到鼓起大量泡泡，表面没有生面时翻面。
注：油多就是煎炸，比较较油腻；油少就是煎烙，两种都可以，我选择的是煎烙。
16
16.翻面盖锅煎烙。
17
17.感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖略煎一会就可。
18
18.把煎的较焦黄的一面做底面，另一面先抹上番茄酱，然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒。
19
19.立即放入已经提前预热到270度的烤箱，约烤5分钟，直到奶酪融化。
注：如果烤箱达不到270度，就调到最高温度，相应加长点时间。
小贴士
1.这个披萨面团含水量较大，因此在高温下可以形成大的孔洞。 2.发好的面团不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。 不要擀的太圆，有点不规则为好，这就是这种披萨的特殊之处。 3.家里锅小，又不想分太多次做，自然就变成厚底披萨，因此想吃薄底的就擀薄些。 无论厚薄，这种先煎烙（或煎炸）后烘烤的饼底都非常香，松酥焦脆。 4.披萨饼出锅后，快速地撒料，立马放进已经提前预热好的烤箱中烘烤。 5.没有新鲜的马苏里拉奶酪就用一般的好了，上面的撒料随你意。
打印本品做法
15
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的先煎后烤披萨，已经有0道了！
