冰糖柠檬膏

2017.12.29

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今天来刷新一下柠檬膏不仅仅是隔水炖能炖，电砂锅，普通砂锅，炒锅，电饭锅都可以炖，关键取决于锅的大小，大锅套小锅双十二的时候网上领那个店铺5元优惠卷花3.9元买了500克纯甘蔗黄冰糖，俗称老冰糖，买了4份，前几天在朋友圈助农清仓活动中花10块钱买了8斤柠檬(说一下，柠檬卖完了，我都后悔买少了)，柠檬昨天到货的，今天就迫不及待熬柠檬膏啦柠檬膏的功效就不用我多说了吧，淡斑美白止咳……泡水很好喝

料主料

700克柠檬

料辅料

1000克老冰糖
1个大砂锅或者大的炒锅和电饭锅都可以
1个小砂锅或者不锈钢碗

做

冰糖柠檬膏

的做法

第一次见这种柠檬，特别大，颜色跟橙子一样，她们说这是北京柠檬，用盐搓洗干净柠檬

清洗干净的柠檬用纸擦拭干净，不要有一滴水

柠檬切均匀厚度的柠檬片，用小叉子或者牙签挑出柠檬里面的籽，籽一定要挑出来，不然熬出来的柠檬膏会苦

将柠檬片放入小砂锅里，或者不锈钢碗里

将冰糖铺在柠檬片上面，看这个老冰糖，是黄色冰糖，不是平时那种普通白色冰糖啊

砂锅或者不锈钢碗盖上盖子，用保鲜膜封3层，以防有水进去，记住，柠檬膏全程都是无水的

电砂锅加入适量水，不要太多，免得溢锅，不过电砂锅一般都不会溢锅，将包好保鲜膜的砂锅放入电砂锅里面，底下我没有垫东西，这个砂锅的耳朵刚好悬挂在电砂锅上面，底下悬空的，盖上盖子大火炖7小时，小火多3小时即可，一点都不费事，特别省心

另外一个大砂锅装入适量水，小砂锅放到大砂锅里面，这个是放煤气灶炖的，大火烧开，小火慢炖5小时就可以了，这里有个很关键的问题，因为我的大砂锅是干烧不裂砂锅，却忽略了小砂锅不是干烧不裂，在熬制了4小时左右，大砂锅里面的水不多了，我就随手舀了碗自来水倒入砂锅里，立马听见砰一声，小砂锅裂了，呜呜，好心疼我的那一锅柠檬膏，还有那么好的老冰糖，让我哭会儿，你们一定一定要注意，加水一定要加开水瓶的开水，不能加冷水啊

还有如果真的犯了跟我一样的错误，记住，小砂锅不要取出来，直接将砂锅上保鲜膜打开，盖子取下来，然后用勺子将柠檬膏慢慢舀出来，我也是事后才很认真的考虑过这个问题，因为当时砂锅虽然裂了，但是没有完全炸开，当我提出来的那一刻才炸开，好不容易熬得快要好了，肠子都毁青了

熬制的过程中记得打开砂锅看看锅里水还剩多少，一般电砂锅都不用操心，因为不费水，放燃气灶上的就比较费水，得多看

熬好的柠檬膏直接用砂锅放在燃气灶上再熬制一会，让柠檬膏更浓稠，也可以放不粘锅或者炒锅里啊，小火熬

放下夕阳下的阳台，颜色泛红，特别美，然而拍不出那种美

那一砂锅浪费了，我又立马找到不锈钢碗熬制了600克，因为前面熬制的觉得有点甜了，这次600克柠檬我就加了500克老冰糖，不锈钢碗这样包起来有点多，还有些没加进去的，我先炖了一小时，里面冰糖化了，柠檬出水了，我又把剩下的加入了，个人觉得柠檬和老冰糖的比例可以1:1，不然太甜了，也有可能我买的这个老冰糖偏甜吧，你们喜欢甜的冰糖任意加，不喜欢太甜的就1:1吧

颜色很喜欢，状态也很浓稠，热的时候可能是流动的，但是凉了是固态的，不会流动

小贴士

柠檬和冰糖比例我觉得1:1就好，如果用电饭锅炖，记住里面用不锈钢碗或者可以微波炉加热的那种密封碗都可以，据说这个柠檬是橙子跟柠檬杂交版，我也不懂哈，反正熬出来的口感特吃好，关于冰糖和柠檬的比例，还是要取决于柠檬有多酸，冰糖是不是正宗老冰糖，怕酸就按照方子700克柠檬加1000克冰糖，不怕酸就1:1，700克柠檬就加700克冰糖就可以你们喜欢浓稠一点的可以熬制10小时，听说时间越长越好，但也有人说时间越长就会发苦，具体我也不知道

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