花凝雨嫣
哈哈哈，先来一个吃着，
2018-06-23 20:49
蛋黄酥
2018.01.07
欢吃蛋黄酥，但是新鲜的咸鸭蛋黄不太好买，新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄粒粒新鲜，做出的蛋黄酥也非常好吃。
料 主料
- 200克面粉（水油皮）
- 60克猪油（水油皮）
- 70克水（水油皮）
- 135克面粉（油酥）
- 67克猪油（油酥）
- 30克白糖
- 480克豆沙馅
- 16个蛋黄
料 辅料
- 适量蛋液
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
先把主料里的面粉，白糖，猪油，水倒入碗里，和成面团，这是水油皮
2
面团要揉出筋膜，这样好包，揉好的面团醒半个小时
3
接下来和油酥，面粉和猪油倒入碗里，揉成面团
4
揉好的油酥
5
把油酥和水油皮均匀的分成小剂子，然后取一个油皮擀成圆形，把油酥包进去
6
包好的油酥醒5分钟
7
然后用擀面杖擀成长形
8
从一边卷起
9
卷好的油酥面团一定要盖上保鲜膜，然后醒20分钟
10
这个时间可以烤一下鸭蛋黄，新鲜的鸭蛋黄磕出来，然后喷上白酒，入烤箱175度烤5分钟，千万不要烤出油
11
烤好的蛋黄，用豆沙包住
12
包好之后团成圆球，备用
13
再进行二次擀酥，擀的越薄，起酥效果越好
14
还是从一头卷起，再醒10分钟
15
醒好的油酥面如图，擀成饼皮
16
擀好的饼皮，包入豆沙蛋黄，收口
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做好的蛋黄酥刷蛋液，撒芝麻，放进烤箱175度烤30分钟
18
烤好的蛋黄酥出炉了
小贴士
烤蛋黄时，不要把油烤出来，大概烤5分钟就可以了，油出来之后，烤出的蛋黄酥里的蛋黄会发干，而且还会蛋黄豆沙分离。
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网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
