琛琛妮妮妈
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2018-01-04 02:13
锅盔
2018.01.15
作为地道的陕西人，对面食是情有独钟，今天就做一个锅盔吧！
首先，我先介绍一下什么是锅盔，锅盔是陕西的特色小吃，是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身携带最好的干粮：关于它的起源传说很多种版本；一种说这是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心所做。另一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多，口粮欠缺，往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去烤，最后烙成了饼，所以它的名字也就演变而来。
料 主料
- 600克面粉
- 适量水
- 三克酵母
- 小半勺碱面
做
锅盔
的做法
1
用手温水把酵母化开(酵母不能超过38℃)，静止十分钟
2
盆中放入面粉
3
放入酵母水
4
再放适量的水，用筷子拌均匀，水要一点点的加
5
把面粉拌成絮状
6
揉成面团，盖上盖子，放温暖的地方醒发
7
面发好了
8
案板上撒点面粉，再放小半勺碱面，用擀面杖擀的无颗粒状，然后把它和面粉搅均匀
9
放上面团揉均匀
10
用手把面团揉成条状
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分均匀的三份
12
取一份揉圆
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按扁
14
擀开成稍厚一些的面饼
15
开中小火，放入面饼
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等底下稍微发硬翻个面，在面团表面用筷子扎一些孔，盖上盖子，中间要不停的翻动面饼 ，以免受热不均匀烙糊了
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烙至两面焦黄就好了，然后继续下面的
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装盘，美味的锅盔就好了，夹菜或者泡汤吃都不错
小贴士
1.因为家里有暖气，所以放的酵母不是很多，家里如果冷的话可以酌情添加酵母的量，和面的水用温水就可以了，酵母一定不能用特别热的水，以免酵母菌被烫死 2.放碱面有除酸的作用，也有抵消酵母味道的作用，不喜欢的可以不放，现在的天气，面也不会发酵的特别过 3.面饼上扎孔也是为了让面饼更快的熟透，也可以做好面饼在案板上直接扎好再放入锅中，不扎也可以，根据个人喜好，喜欢带味道的，可以放一些作料和盐，根据个人口味来调整
打印本品做法
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来学习一下
2017-12-29 22:48
网友作品
别人做的锅盔，已经有0道了！
