果妈私房菜
哇，看着就好吃，过年这也是一道大菜啦
2018-02-13 09:09
香喷喷的粉蒸肉
2017.12.28
香喷喷的粉蒸肉，下面垫有自家晒的干豆角，刚好吸收了粉蒸肉里蒸下来的油，让这道菜油而不腻，入口即化！这么大一碗根本不够吃！逢年过节来上这么一碗儿，绝对是餐桌上的一大亮点！
料 主料
- 500克带皮五花肉
- 3勺生抽
- 几滴酱油
- 1大勺甜糯米酒
- 1勺盐
料 辅料
- 1小把垫料:干豆角
- 1头蒜瓣
- 1片生姜
- 半勺盐
- 少许鸡精
- 1勺海鲜酱
- 1碗蒸肉粉:大米
- 1碗糯米
- 3个八角
- 1块桂皮
- 2勺红曲粉
做
香喷喷的粉蒸肉
的做法
1
挑选肥瘦相间的五花肉清洗干净，切成薄片备用！
2
切好的肉片加入生抽3勺提鲜，酱油几滴调色，盐1勺调味儿！
3
这一大勺甜糯米酒是这道菜的关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥！(如果没有甜糯米酒也可以用料酒或者黄酒来代替！)
4
加少许水，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天，中途取出来翻面！便于入味儿！
5
腌肉时来处理一下米粉:大米1碗和糯米1碗同入锅中，加3个八角、一小块桂皮小火慢慢炒；我做的量比较多，反正要费力做一次，那就多做一点，打点米粉密封放在冰箱冷藏保存着，想吃的时候直接拿出来用就可以了！
6
炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味即可！
7
晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末！(没有料理机的可以用兑窝儿捣碎！)
8
再将大米一起放入杯中打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些！
9
把所有的大米分次打完，米粉不要打得太细，带一点颗粒感的，更好吃！
10
加入两勺红曲粉翻拌均匀！(没有红曲粉的也可以省略这一步！)
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这个是我自己晒的干豆角，拿来做粉蒸肉最好吃了！（没有干豆角的也可以换成土豆，莲藕，或者其他的你自己喜欢吃的！）
12
干豆角用热水浸泡半天！（干豆角一定要泡软哦！这样蒸出来的豆角才会软烂入味！）
13
泡好的豆角切成段，加入蒜瓣，生姜，少许盐，一勺海鲜酱，少许鸡精！
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拌匀腌制片刻！
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腌制好的豆角放入大碗中备用！
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取适量的蒸肉米粉倒入腌好的肉片盆中！
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混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，如果使每颗米粉都被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉！
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把拌好的肉片一片片均匀摆放在装有干豆角的大碗中！
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放入蒸锅中，水开后，中火蒸2个小时左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。(蒸的过程中随时观察肉的情况，可以用筷子戳一下，肉皮软烂即可！)
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小贴士
肉片选用肥瘦相间的最好；也可以用排骨，做成粉蒸排骨！腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和！米粉不需要打得太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封好，放在冰箱冷藏保存，短期内用完最佳！
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网友作品
别人做的香喷喷的粉蒸肉，已经有0道了！
