陕西肉夹馍
2017.12.27
小怡526
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。馍脆肉香，回味无穷。
料 主料
- 600克面粉（馍饼料）
- 10克酵母（馍饼料）
- 350克温水（馍饼料）
- 500克五花肉（馅料）
料 辅料
- 10克料酒（调料）
- 4克盐（调料）
- 10克冰糖（调料）
- 15克生抽（调料）
- 半根葱（调料）
- 10克姜（调料）
- 适量大料
做
陕西肉夹馍
的做法
1
将带皮五花肉洗净。
2
将洗干净的五花肉放入锅中，加入水至没过肉，大火煮沸后再煮3-5分钟，煮出肉中的血污，关火倒掉水，将肉洗干净备用。
3
将煮过洗好的五花肉放入砂锅中，加入料酒
4
加入生抽
5
加入葱、姜、大料、冰糖。
6
加入适量的水，大火烧开，转中小火慢炖1小时40分左右。
7
加入盐，再小火炖10分钟，至汤汁收浓剩下三分之一即可关火。
8
将面粉、酵母混合均匀，慢慢加入温水，边倒水边搅拌。
9
面粉和成面团后用手揉成表面光滑的面团，放在容器温暖处醒发1小时左右，至面团发酵成原来的2倍大。
10
醒发好的面团手指按下不回缩表示可以了。
11
将醒发好的面团平均分成九个小面团，每个小面团揉圆后再醒发10分钟。
12
将醒发好的小面团压扁擀成长椭圆形。
13
上下对折
14
从一边往里卷成卷
15
将尾部收入底部。
16
再压扁成圆形馍坯，盖上湿毛巾或油纸醒发10分钟。
17
平底不粘锅，不涂油直接放入馍坯，盖上锅盖小火烙，中途可以晃动下锅子以免糊底。两面各烙5分钟至表面变黄，再放入烤箱，200度烤5分钟
18
将温凉的五花肉捞出需要用的量。
19
挑肥瘦相间的部分切成碎末。
20
将烤好的馍趁热从中间剖开，夹入切好的肉末即可
21
装盘即可食用！
小贴士
1、炖整块五花肉用高压锅比较省时，有高压锅的话可以用高压锅，高压锅开火后炖20分钟，将高压气阀放汽后打开锅盖，加入盐后再盖盖不加压炖20分钟左右即可。 2、烙馍饼时不需要加油，最好用不粘锅。先烙后烤，饼的外皮酥脆。
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别人做的陕西肉夹馍，已经有0道了！
