凤梨娜娜
好吃的东西都是费时费力的
2018-10-13 16:37
魔法棒奶酪夹心软欧
2017.12.28
软欧基底，富有弹性。奶酪馅料夹心，厚重浓郁。配方中的3个，个头比较长。亦可分割成6个短些的。装饰可以随心所欲
料 主料
- 50高粉（老面）
- 0.5酵母（老面）
- 3糖（老面）
- 35水（老面）
- 200高粉（主面团）
- 20糖（主面团）
- 3酵母（主面团）
- 25鸡蛋（主面团）
- 120水（主面团）
- 2盐（主面团）
- 8可可粉（主面团）
- 1竹炭粉（主面团）
- 20黄油（主面团）
- 150奶油奶酪（夹心）
- 30糖粉（夹心）
- 5可可粉（夹心）
料 辅料
- 15黄油（酥粒）
- 20糖粉（酥粒）
- 20杏仁粉（酥粒）
- 10低粉（酥粒）
- 0.5竹炭粉（酥粒）
- 适量白巧克力（装饰）
- 适量糖粉（装饰）
做
魔法棒奶酪夹心软欧
的做法
1
老面提前一天制作，将老面材料混合揉成团，不需要出膜。密封冷藏过夜。
2
主面团除黄油外，所有材料放置到搅拌缸中，老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。
3
将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。
4
酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。
5
第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。
6
将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。
7
收好的面团，轻轻搓长些
8
放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟
9
第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型
10
翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。
11
把它卷成一个长条。收口在下面。
12
表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。
13
发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟
14
奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。
15
打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀
16
加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。
17
面包摊凉后，从中间抛开。挤入可可奶酪酱，装饰即可。
小贴士
1、配方中的水，建议用温水，先将糖与酵母融化开，再进行接下来的操作 2、注意面团温度，温度过高发酵速度，发酵容易不均匀。 3、老面提前做，内部呈现蜂窝状为宜。
打印本品做法
2
评论
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软欧呀 看着就喜欢哦
2018-02-15 10:45
网友作品
别人做的魔法棒奶酪夹心软欧，已经有0道了！
