腊肠煲仔饭
2017.12.26
Smile湘雨
冬天里如果能吃上一锅热气腾腾的煲仔饭,那真是惬意！粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的锅巴、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭一锅端，真是超惹人爱!不过，要做出一锅香脆诱人的煲仔饭，还是有一定的技巧的。有哪些技巧呢？请容我细细道来。
料 主料
- 2杯长丝苗米
- 适量清水
- 1把菜心
- 1根腊肠
- 1块腊肉
- 30克植物油
- 1个鸡蛋
料 辅料
- 1碗调味汁
- 半汤匙色拉油
做
腊肠煲仔饭
的做法
1
大米提前冷水浸泡2小时。
2
准备一个黑乐砂砂锅，洗净、擦干，在锅底抹一层薄薄的油。
3
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，再加清水到食指第一关节的3/4处 。
4
将砂锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮（火要非常小，外围那圈火也要打开），将米饭煮至8成熟。
5
将腊肠、腊肉清洗干净后，放入蒸锅大火蒸10分钟。
6
在米饭水份快干时，关火。在米饭上用筷子插4个小洞，分别往小洞里倒入少许植物油，然后再沿着锅边倒一圈植物油（若不倒油，米饭易糊底，油也不可太多，太多会腻）。
7
把腊肠、腊肉斜切成片，再切点姜丝、葱末。
8
在米饭表面铺上：腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
9
盖上盖子，再小火煮5分钟后关火，不开盖，利用砂锅的余热继续盖着盖子焖15分钟至熟透。
10
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
11
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
12
焖好的米饭开盖，排入菜心，大火煮一下（不到1分钟），关火。
13
撒小葱末，浇上调味汁，拌匀即可食用。
14
煲仔饭的精华，还在于它的饭焦，就是砂锅底部那层焦焦脆脆的“锅巴”。
小贴士
1， 做煲仔饭，首先得有一口好锅，普通砂锅容易开裂！黑乐砂锅陶质细密，釉面雅致光洁，传热快，受热均匀，干烧急冷都不破，用它煮出来的煲仔饭粒粒分明、油润饱满、口感上乘！ 2， 大米浸泡的时间不能过短或过长，通常是半小时以上，8小时以内，当然，具体时间还与温度有密切的关系，温度高则可少泡一些时间，温度低则可泡久点，用泡过的米做煲仔饭，米饭更饱满，而且有弹性。 3， 焯烫青菜一定要在沸水中放盐和油，焯好浸冷水沥干，青菜才会碧绿不发黄。 4， 米饭收汁后，沿锅边淋入植物油，可以得到香脆的锅巴。 5， 腊肠
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的腊肠煲仔饭，已经有0道了！
