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蛋黄酥

2017.12.26
蛋黄酥
1评论 1收藏
非常经典的中式小吃,很花功夫,但是很多人都爱
主料
  • 180g油皮材料:中筋面粉
  • 180g低筋面粉
  • 105g白猪油
  • 8g蜂蜜
  • 30g白糖
  • 3g
  • 150g
辅料
  • 270g油酥材料:低筋面粉
  • 135g白猪油
  • 30个其他材料:生咸蛋黄
  • 600g豆沙
  • 一个蛋黄
  • 适量黑芝麻

蛋黄酥

的做法
咸鸭蛋只取蛋黄,放于垫了锡纸的烤盘上,烤箱上下火180度预热五分钟,放入咸蛋黄,烤8分钟。去除晾凉备用。
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咸鸭蛋只取蛋黄,放于垫了锡纸的烤盘上,烤箱上下火180度预热五分钟,放入咸蛋黄,烤8分钟。去除晾凉备用。
将红豆沙分成30份
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将红豆沙分成30份
分别包入蛋黄滚圆。
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分别包入蛋黄滚圆。
将油酥的所有的材料用硅胶刮刀混合均匀。
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将油酥的所有的材料用硅胶刮刀混合均匀。
放冰箱冷藏着。
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放冰箱冷藏着。
将油皮的所有材料放入面包机中,直到能揉出大片薄膜为止。
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将油皮的所有材料放入面包机中,直到能揉出大片薄膜为止。
油酥分成30份。
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油酥分成30份。
油皮分成30份,盖保鲜膜松弛
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油皮分成30份,盖保鲜膜松弛
将油酥包入油皮中
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将油酥包入油皮中
按扁,用擀面杖擀成牛舌状
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按扁,用擀面杖擀成牛舌状
再卷起来,全部都这样卷好
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再卷起来,全部都这样卷好
盖上保鲜膜松弛15分钟。
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盖上保鲜膜松弛15分钟。
将卷竖着压扁
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将卷竖着压扁
再擀开
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再擀开
再卷起来
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再卷起来
全部都这样弄好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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全部都这样弄好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面卷从中间压一下,再两边往中间一捏,压扁,擀成圆片
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将面卷从中间压一下,再两边往中间一捏,压扁,擀成圆片
包上红豆蛋黄馅
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包上红豆蛋黄馅
用虎口包紧收口。收口向下放在烤盘上。
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用虎口包紧收口。收口向下放在烤盘上。
全部包好后,烤箱上下火200度预热,蛋黄打散,用羊毛刷刷在蛋黄酥表面
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全部包好后,烤箱上下火200度预热,蛋黄打散,用羊毛刷刷在蛋黄酥表面
撒上黑芝麻
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撒上黑芝麻
放入烤箱中层,200度烤30分钟
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放入烤箱中层,200度烤30分钟
中间如果上色重要盖锡纸。
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中间如果上色重要盖锡纸。
冷却之后酥皮就酥了
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冷却之后酥皮就酥了

小贴士

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1 评论
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雨点
蛋黄酥脆又香,一直是我喜欢的美食。
2018-02-07 07:22

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网友作品
别人做的蛋黄酥,已经有0道了!

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主料
辅料
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