枭笑
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2019-11-29 09:14
蔓越莓戚风蛋糕
2017.12.26
大爱蛋糕，经典口味，细腻的口感。
料 主料
- 90g低筋面粉
- 5只蛋黄
- 65g牛奶
- 适量蔓越莓干
- 30g玉米油
料 辅料
- 5个蛋白
- 60 g白砂糖
- 几滴白醋或柠檬汁
做
蔓越莓戚风蛋糕
的做法
1
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
2
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
3
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
4
蔓越莓干洗干净切碎。
5
家庭蛋液中，用手动打蛋器打均匀。
6
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
7
这样蔓越莓蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去，且无干粉。)
8
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候，加入三分之糖粉，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖粉，继续打发。
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
9
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻轻的。
10
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
11
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
12
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入模具中。
13
垂直震出气泡。可以多震几下。
14
烤箱150度预热5分钟，放入烤箱底层的烤网上，上下火150度烤35分钟(具体时间及温度，根据自家烤箱性能另定。)
15
蛋糕烤好后，戴上隔热手套迅速取出模具，垂直摔一下，震出热气，将模具迅速倒扣在烤网上，彻底凉后再脱模。
16
美味。
17
组织很好。
小贴士
要想成功做好蛋糕，不仅需要好的方子，更需要耐心与细心。 烤箱具体温度及时间根据回家烤箱性能另定。
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网友作品
别人做的蔓越莓戚风蛋糕，已经有0道了！
