丢丢
粘米粉是大米粉吗
2018-12-11 20:47
粘米粉戚风蛋糕
2017.12.25
给妈妈做过无糖黑米戚风，喜欢那种充满了谷物香气的淳朴口感，今天试着用了粘米粉做了这款没有低粉的戚风，还是很让人欣喜滴…
料 主料
- 5个鸡蛋
- 100克粘米粉
- 50克无味植物油
- 82克牛奶
- 60克白砂糖
做
粘米粉戚风蛋糕
的做法
1
分离好蛋清蛋黄…
2
将料理盆置于厨房秤上，依次加入牛奶、油…
3
用手抽打至乳化状态…
4
筛入粘米粉…
5
用手抽划“之”字拌匀至无干粉（不要害怕，就是这样干干的状态）…
6
加入蛋黄（这部图忘拍了，用了原来的图）
7
继续用手抽划“之”字拌匀，至细腻顺滑状…
8
分三次将白砂糖加入蛋清中，高速开始打发，当出现鱼眼泡时加入第一次糖，继续打发至泡沫细腻、体积增大至两倍时加入第二次砂糖，打发至出现明显纹路时加入第三次砂糖，这时将打蛋器档位调至低挡，开始慢速整理蛋白霜，边打发边观察蛋白霜状态，提起打蛋头蛋白霜呈小弯勾状就可以了，（许多的戚风方子都要求是直立的小尖角状，我个人认为，中性稍干的蛋白霜做出来的戚风口感更细腻柔润）打发蛋白霜一定要全方位，角角落落不要落下，这样打发出的蛋白霜细腻有光泽、稳定不容易消泡…（这时可以上下火180度预热烤箱）
9
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用手抽拌匀…
10
这是加入第二次时的状态…
11
最后用硅胶铲切拌、翻拌均匀…
12
从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入模具（这样可以摔碎蛋糕糊中的大气泡），我用的是17cm中空加高款，摁住边缘和烟囱，轻震一下震出内部气泡，用硅胶铲抹平表面…
13
送入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，45分钟开始烤制，20分钟左右，戚风爬到最高出，观察顶部上色情况，满意及时加盖锡纸…
14
时间到，及时出炉，轻震一下，震出内部热气…
15
将模具倒扣于酒瓶之上开始冷却…
小贴士
1:这是方子适合18cm中空模和17cm中空加高模 2:蛋白霜的打发我讲的很详细，也是戚风成功的关键所在，做之前好好读懂方子…
打印本品做法
2
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[强][强][强]
2018-11-10 09:46
网友作品
别人做的粘米粉戚风蛋糕，已经有0道了！
