麋鹿马卡龙 [烘焙]
2017.12.26
莎糖家
最近准备跟马卡龙拼了，哈哈。太喜欢它了。
料 主料
- 40克A: 杏仁粉
- 40克糖粉
- 3克可可粉
- 16克蛋清
- 15克B: 蛋清
- 8克细砂糖
- 0.5克蛋白粉
- 35克C: 细砂糖
- 10克清水
料 辅料
- 适量榛子巧克力酱
- 适量巧克力
- 适量食用金粉
- 适量装饰糖珠
做
麋鹿马卡龙
的做法
1
把材料A中的杏仁粉、可可粉和糖粉过筛混合均匀。
2
再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
3
材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至116度（制作时的湿度低于75%，所以糖浆不要超过116度）。
4
材料C加热到90度的时候，把材料B的蛋清加入蛋白粉然后分三次加细砂糖打至尖角状态。
5
待糖水达到116度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。
6
取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，用力压拌混合均匀。
7
再加入三分之一蛋白糊，这次要比第一次稍微轻点，压拌均匀。
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把最后的三分之一蛋白糊加入，注意是翻拌均匀。
9
做好的糊呈细腻的飘带状。
10
把和好的马卡龙糊装入裱花袋里。
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手握裱花袋垂直挤在阳晨马卡龙烤盘上。震几下烤盘，如果有小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙要晾15-30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱160度上下火15分钟即可。
12
出炉晾凉后，把巧克力化开挤上图案，可以刷上食用金粉，或者在巧克力图案上放点彩色小糖珠做装饰。然后两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱就完成了。
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成品图
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小贴士
1、马卡龙的夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，我个人比较喜欢巧克力酱馅。 2、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。 3、每个烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
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网友作品
别人做的麋鹿马卡龙，已经有0道了！
