厨奶
冬日好温暖
2017-12-30 19:48
鸳鸯火锅 [川菜，火锅]
2017.12.24
鸳鸯锅，它的来由是由于外地人都不大适应重庆的麻辣火锅，带他们来吃火锅，吃了一点点就辣得不行了。只好要碗开水来涮火锅吃，这样吃起来麻辣都变味了。为了两地的口味，从此就有了鸳鸯锅，红汤是麻辣的，清汤是鸡汤的。大家即可以品尝到麻辣火锅的本味，也可以在清汤里得到口味的缓解，从此鸳鸯在各大串串香店里火热起来。我们家是南方人，辣，对我们家人来说还能尝试，偶尔也会馋，但孩子不能吃。败了一个鸳鸯砂锅，一下子让全家过足了瘾。大冬天来一桌的亲朋好友都不会嫌小，让你倍有面。
料 主料
- 500g自酿豆腐果
- 750g鱼头
- 250g生菜
- 200g茨菇
- 300g鱼肉
- 500g猪骨
- 50g葱
- 100g姜
- 250g金针茹
- 250g红薯粉
- 500g菜花
- 250g肉丸
- 250g白萝卜
料 辅料
- 半包麻辣火锅料
- 少许啤酒
- 少许胡椒粉
- 少许生粉
- 少许料酒
- 少许生抽
做
鸳鸯火锅
的做法
1
草鱼去鳞去腮，鱼头鱼骨鱼肉分开。
2
鱼肉切成大片，鱼骨也另外砍成小段，放啤酒，盐，生粉腌制待用。
3
鱼头对半切开，用啤酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌制待用。
4
猪骨焯水后加入到砂锅里，放水，姜块，葱结，料酒。
5
倒入洗净切成片的茨菇，（茨菇是非常耐煮的）大火烧开转小火熬制1小时，即成白汤底。
6
提前酿好的豆腐果。
7
白萝卜去皮，切成片。
8
生菜金针茹洗净，控干水份。
9
菜花去除老叶，摘成两段，洗净，控干水份。
10
肉丸炸好备用。
11
红薯粉提用冷水泡发。
12
粉利切成片，摆盘。
13
麻辣火锅料用油炸香。
14
加入半锅的猪骨汤，大火烧开成为红油锅底。
15
把鸳鸯砂锅洗净，分别把骨头汤和红油锅底倒入锅里，开电陶炉煮沸，加入鱼头和鱼骨到红油锅里先煮。（白锅底汤放些盐调味）白汤里先加入耐煮的白萝卜和红薯粉先煮。
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所有火锅菜全部摆上桌，可以依次的加入红白汤底火锅煮熟，鲜辣随你喜欢。
小贴士
1 白汤底也可以用牛骨和鸡骨架来熬制，也可用清水。 2 火锅食材可以多种选择，想吃什么都可以放。 3 我用的是红油麻辣火锅料不需要在另加放调料。
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网友作品
别人做的鸳鸯火锅，已经有0道了！
