椰蓉面包
2017.12.24
火火菇凉y
椰蓉跟面包真的很搭，特别特别的香~
方子采用中种法，虽然制作麻烦点，但相比直接法面包保水性好，老化慢。
料 主料
- ——中种面团:
- 140克高筋面粉
- 50克牛奶
- 10克白糖
- 40克鸡蛋
- 2克酵母
料 辅料
- ——主面团:
- 20克高筋面粉
- 40克低筋面粉
- 30克白糖
- 2克盐
- 6克奶粉
- 35克牛奶
- 25克黄油
- ——馅料:
- 25克黄油
- 20克白糖
- 25克鸡蛋
- 25克牛奶
做
椰蓉面包
的做法
1
先把中种材料混合揉成团
2
这是揉好的中种面团，不用太光滑，看不见酵母颗粒即可，发酵两倍大
3
主面团材料除黄油外，全部放进面包机，发酵好的中种面团撕成小块一起放入，启动和面程序揉成团
4
加入软化的黄油揉到扩展阶段
5
切下一块可以撑出不易破裂的略透明薄膜即可
6
盖住保鲜膜发酵两倍大
7
发酵期间做椰蓉馅，黄油软化加白糖打至松发，分两次加入蛋液拌匀，加入椰蓉搅拌均匀，最后加入牛奶拌匀
8
最后做好的状态，分成六份滚圆放冰箱冷藏
9
面团发酵两倍大，用手戳个洞不回缩即可
10
发酵好的面团按压排气，分成六份滚圆，盖住保鲜膜松弛15分钟
11
把面团压扁，包住椰蓉馅收口
12
轻轻擀成长舌状，要小心爆开哦
13
旁边对折，是长的那个方向
14
再从上往下对折
15
中间剪一刀，不要剪断
16
放烤盘里，把切口往两边翻过来，整理好形状
17
全部做好，隔开距离摆放烤盘
18
发酵两倍大，刷上一层蛋液，入预热好的烤箱180度烤18分钟
19
出炉脱模冷却
20
成品
小贴士
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