墨鱼小餐包 [烘焙]
2017.12.24
悠哈厨房
近期吃了不少比管鱼，留下几个完整的墨囊，用墨囊做了小餐包，由于比管鱼墨囊太小，做成的餐包没有变成黑黑的，整体颜色较浅，用来做汉堡三明治，配牛油果沙拉是非常不错的。
料 主料
- 250克高粉
- 50克荞麦粉
- 1个鸡蛋
料 辅料
- 20克细砂糖
- 20克黄油
- 4克酵母
- 3克盐
- 适量墨鱼汁
- 140克水
做
墨鱼小餐包
的做法
1
撕掉墨囊外面的膜，把墨化在水里，水量在配方之内
2
面包机桶里先放进鸡蛋液，再倒入墨汁水，放入除黄油外的所有材料
3
揉面15分钟后放入黄油
4
继续揉面15分钟揉至面团出膜
5
面团收圆入盆发酵
6
室温下接近二个小时发至二倍大
7
取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜
8
15分钟后，取一个面团压扁，再捏起来成球形
9
依次做完全部，放入烤盘
10
烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿
11
二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度，上火190度，下火160度，面团表面刷糖水，撒白芝麻
12
烤盘放入预热好的烤箱中层，18分钟左右
13
到时取出放网架晾凉
小贴士
空气干燥，醒发及二发时均需注意面团保湿，盖保鲜膜。
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