云弄悠
老婆饼非常的喜欢吃
2019-07-28 14:52
外酥内糯的老婆饼
2017.12.24
老婆饼以它香酥的外表，冬瓜仁和糯米粉的甜糯内馅征服了吃货们的心。以前我做老婆饼都是用君之老师的方子。说真小包酥虽说能确保每一个老婆饼都能做出多层起酥效果，但是真的非常非常消耗时间。这次我尝试了大包酥的做法，也省略了中间的醒发时间，效果和效率都一样特别满意呢。现在看看怎么大包酥做出香酥的老婆饼吧
料 主料
- 如下水油皮
- 100克中粉
- 25克猪油
- 25克麦芽糖
- 35克清水
- 如下油酥
- 90克中粉
- 45克猪油
料 辅料
- 如下糯米馅
- 70克糯米粉
- 35克细砂糖
- 110克清水
- 35克熟芝麻
- 35克冬瓜蓉
- 35克猪油
做
外酥内糯的老婆饼
的做法
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1、油皮的材料依次放入面包机桶里
2
2、油皮揉至出薄膜即可盖上保鲜膜静止30分钟
3
盖上保鲜膜松弛30分钟
4
油酥材料混合，揉成团
5
面团在醒发时准备糯米馅料，馅料食材称好，混合
6
加入芝麻
7
平底锅里加入水，把冬瓜蓉、砂糖、猪油煮至沸腾
8
然后倒入糯米粉和熟芝麻快速搅拌均匀。然后关火放凉备
9
把油皮轻轻擀开，然后包裹住油酥
10
包裹好，捏紧封口，
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收口朝下
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然后用擀面杖慢慢擀成椭圆形
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左右各1/3位置向中间对折
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盖上保鲜膜松弛15分钟
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把对折松弛好的面团继续用擀面棍擀成长条状
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再次折叠，松弛10分钟
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第二次折叠松弛后擀开
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卷起来
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切成大致25克一个的剂子
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把剂子压扁，包入大概15克左右的馅料
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包好，压扁放烤盘后用刀割三条线，然后刷上蛋液，烤箱180度中层，烤20分钟
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香酥美味
23
成品
小贴士
当老婆饼上色后记得盖上锡纸哦
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网友作品
别人做的外酥内糯的老婆饼，已经有0道了！
