巧克力海绵蛋糕 [甜点]
2017.01.09
孤”厨之感
来自于君之的好方子，口感柔润松软，巧克力香浓郁可口。因为是分蛋打发的，制作的失败风险更小，操作简单，非常值得新手尝试。
料 主料
- 60g低筋面粉
- 20g可可粉
- 3个鸡蛋
- 80g细砂糖
- 30g黄油
做
巧克力海绵蛋糕
的做法
1
准备好所有要用的材料，蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋粉混合过筛，黄油隔水加热至液态。
2
蛋黄里加入30g细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
3
分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
4
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
5
蛋白用打蛋器打发，分三次加入50g细砂糖，将蛋白打发到湿性发泡状态即可，即提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角。
6
舀出三分之一蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
7
拌匀后，将混合好的蛋糊倒回蛋白碗里，继续以翻拌的方式将所有蛋糊拌成浓稠均匀的状态，但不要过度翻拌。
8
在蛋糊中倒入过筛后的粉类。
9
用刮刀同样以翻拌的方式混匀粉类和蛋糊直到形成均匀的蛋糕面糊，倒入铺了锡纸的烤盘里，抹平表面，送入预热175度的烤箱，烤18分钟左右。
10
烤好的蛋糕趁热从烤盘中取出，撕开四周的锡纸，待蛋糕冷却后切成喜欢的形状即可。
小贴士
如没有低筋面粉，可用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合代替。翻拌的手法很重要，不能翻拌过度，否则蛋白消泡蛋糕就不会蓬松。
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网友作品
别人做的巧克力海绵蛋糕，已经有0道了！
