牛腩炖豆腐
2017.01.09
孤”厨之感
第一次吃到这道菜是在宋庄一个盛名的艺术餐厅，原菜名叫吹牛豆腐，牛腩浓香软嫩，惊艳的却是豆腐，随意捏碎的形态里满是深深渗透的牛肉汤汁，又香又弹牙，后来才知道那豆腐是人家餐厅用花生和黄豆自家磨制的。自己在家做的话可以买卤水点的老豆腐来代替，加上长时间慢炖的牛腩，味道也是可以还原个七八成的。
料 主料
- 牛腩
- 老豆腐
料 辅料
- 草果
- 香叶
- 葱
- 姜
- 蒜
- 冰糖
- 盐
做
牛腩炖豆腐
的做法
1
牛腩切小块放清水里浸泡去血水，多换几次水直到无血水渗出，放厨房纸吸干表面水分备用。葱切大段，姜切片，大蒜拍扁备用。
2
起锅热油，下一小把冰糖，小火炒至冰糖融化出现焦糖色后马上下入牛腩转大火翻炒。
3
牛腩翻炒至所有肉块都裹上焦糖色并微微出油后，下入八角、葱段、姜片和蒜瓣，如有的话可以加一个草果和两片香叶，翻炒均匀。
4
加入食盐调味，翻炒均匀后加入足量热水转至有煲汤功能的电饭锅或炖锅中小火慢炖。
5
牛腩炖至一个小时下入用手捏成小块的老豆腐，此时可尝一下汤汁咸淡，不够味的话加盐调味。
6
加入豆腐后再炖一个小时即可
小贴士
牛腩要选好炖出来才能越嚼越香，豆腐一定要是老豆腐，而且千万不要用刀切，用手随意地捏成小块是入味的关键。
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