蔓越莓全麦吐司(中种)
2017.12.22
MissQiao
买了很多蔓越莓，单吃有点酸，放在吐司里再合适不过，酸甜可口。用的是中种法发酵，成品出来特别柔软哦！
料 主料
- 中种面团材料:
- 140克高筋面粉
- 40克全麦面粉
- 35克全蛋液
- 80克牛奶
- 3克酵母
- 1克盐
- 主面团材料:
- 45克细砂糖
- 1克盐
- 25克黄油
- 80克高筋面粉
- 50克淡奶油
- 适量蔓越莓干
做
蔓越莓全麦吐司(中种)
的做法
1
将中种材料按先液体后粉类的顺序放入面包机，挖个洞放入酵母。
2
启动揉面程序10分钟，揉成光滑不粘手的面团即可。
3
盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
4
冷藏好后撕开看到里面的组织呈蜂窝状即发酵好了。
5
将主面团材料放入面包机，中种面团剪成小块，启动揉面程序30分钟左右。
6
揉出不易破的薄膜即可。
7
加入蔓越莓干再揉一分钟，揉均匀即可。
8
盖保鲜膜放入烤箱进行发酵。温度35度发酵1小时左右。
9
手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷即可。
10
取出按压排气。
11
面团分成三份滚圆。
12
用擀面杖擀成舌状卷起来。
13
按扁感慨后再次卷起来。
14
卷2.5圈为宜。
15
盖上盖子放入烤箱二发，旁边放一碗热水。
16
发二发发至八分满即可。
17
预热烤箱160度，中下层烤40分钟即可。出炉后侧放在晾架上晾凉。
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晾凉后再切片。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
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蔓越莓全麦吐司(中种发酵)
小贴士
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别人做的蔓越莓全麦吐司(中种)，已经有0道了！
