禾小荷
肉桂苹果卷很赞的
2017-12-21 21:14
肉桂苹果卷
2017.12.20
这几天一直在下雪，寒冷的冬天里，来一个热乎乎刚出炉的肉桂苹果卷，人生不能更美好了。肉桂和苹果一直是好朋友，再搭配赤砂糖以及咖啡酒泡软的葡萄干，烤的时候就满屋子香气。受到了我家挑剔食客们的一致好评。
这个分量刚好是学厨11寸深烤盘的量，非常完美。
料 主料
- 400克高筋粉
- 60克白砂糖
- 5克盐
- 58克全蛋
- 4克酵母
- 185克水
- 40克黄油
料 辅料
- 80克赤砂糖
- 8克肉桂粉
- 2个苹果
- 25克黄油
- 100克葡萄干
- 适量咖啡酒
做
肉桂苹果卷
的做法
1
准备好食材，准确称量待用。
2
面团材料除了黄油外放进面包机里，先液体再粉类。
3
揉一个饺子面团程序，全程15分钟。
4
加入室温软化的黄油，再揉一个饺子面团程序。
5
可以拉出漂亮的手套膜来。
6
盖保鲜膜发酵至两倍大。
7
等待面团发酵的时间里我们准备馅料。赤砂糖粉和肉桂粉混合在一起。
8
葡萄干加咖啡酒和适量水泡软，沥干水分待用。用朗姆酒也可以，我之前做提拉米苏买的咖啡酒剩了好多，所以拿来泡葡萄干，泡出来还有淡淡的咖啡味，也很不错。
9
苹果去皮切小丁，锅里加入黄油，下入苹果丁炒至表面焦黄，软而无水分，晾凉待用。
10
发酵好的面团按压排气后，分成两份。分别擀成长方形薄片。
11
铺上肉桂糖粉。再铺上苹果丁和葡萄干。
12
卷起来，切成均匀的8段。两份都做好。
13
排入学厨烤盘，烤盘放入烤箱，开始二次发酵。
14
1个小时候后发酵完成，表面刷配方外蛋黄水。
15
风炉烤箱预热160度，烤20分钟左右。烤好的面包趁热食用。
16
烤好的肉桂苹果卷，脱模凉凉。
17
香气满屋
18
下午茶很配呢
小贴士
1、苹果一定要炒干，葡萄干也提前浸泡沥干水分，不然烤的时候底部会很湿。 2、面团不要太软，不然不容易操作，不要超过60%的液体量。鸡蛋有大小，记得增减水的量。总量240克即可。 3、面团吸水性不同，根据状态适当调整液体量，不黏手为宜。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的肉桂苹果卷，已经有0道了！
