瑾宁妈妈
自制的，这个好
2019-11-22 09:35
黑胡椒风味脆皮肠
2017.12.20
有孩子的父母都知道，所有小朋友都爱吃烤肠，不管是火腿肠，脆皮肠，淀粉肠，她们通通都爱，满大街的2元一根的火腿肠，还有很多打着纯手工的柔肠，然而吃的满满的都是葱味，淀粉，还有那怎么也去不掉的怪味
每一次逛街，我家女儿看到火腿肠都嚷嚷着妈妈：买火腿肠给我吃吗？我自己也爱吃，总是忍不住买两根
去年冬天的时候朋友圈就有好友在卖脆皮肠，然后我就一直研究，当时因为忙，一直没有动手做，今年好不容易有点空了，又赶上天气凉了，正时罐脆皮肠的时候
反复的参考了几个脆皮肠的方子，最后总结出了这个方子，啊呜511的方子里有几个写
料 主料
- 1000克猪肉陷
料 辅料
- 24克盐
- 26克糖
- 4克姜粉
- 50克蜂蜜
- 5克黑胡椒粉
- 2克白胡椒粉
- 60克淀粉
- 86克自制葡萄酒（可以水代替）
- 40克清水
- 40克蚝油
- 两根半左右羊肠衣
- 2克（可不放）红曲粉
做
黑胡椒风味脆皮肠
的做法
1
将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味
2
1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油
3
家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同
4
用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊
5
泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍
6
将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分
7
将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结
8
灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了
9
罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的
10
肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气
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罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠
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扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦
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这是风干后的图片
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风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾
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煮过的脆皮肠放烤架上晾凉
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晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃
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我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃，都说太好吃了，晒圈，好友直接问多少钱，让我给寄点过去，于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来，哈哈哈哈哈
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女儿的早餐，几根脆皮肠配上荷包蛋，再来杯牛奶，特别有感觉
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煮好的脆皮肠抽真空冷冻保存可以保存3个月没问题
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
看着这满满一下子的肠真是很有食欲啊
2019-01-03 16:38
看起来不错，家里没有肠衣，用模具做一次试试
2018-12-07 11:58
好吸引
2018-12-03 22:34
谢谢分享这么好的方子
2018-12-02 18:19
网友作品
别人做的黑胡椒风味脆皮肠，已经有0道了！
