honey清清
真漂亮哦 好喜欢呢
2018-12-31 16:03
圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
2017.12.20
圣诞节将至，就连喜欢吃的蛋黄酥也要给它装扮得有圣诞气息哦～
红色和绿色搭配在一起，大概也就在这个圣诞季才会不被人嫌弃，说是“红配绿（lu，云贵川方言），丑得哭”了吧，因为圣诞节，红色和绿色搭配在一起格外好看呢～
料 主料
- 110g【水油皮】中筋面粉
- 40g猪油
- 47g清水
- 8g细砂糖
- 50g【油酥】低筋面粉（抹茶）
- 25g猪油（抹茶）
- 2g抹茶粉
- 50g低筋面粉（红）
- 2g红曲粉
- 25g猪油（红曲）
- 240g【馅料】自制红豆沙
- 适量肉松
- 70g【麻薯】糯米粉
- 21g玉米淀粉
- 21g细砂糖
- 140g牛奶
- 10g黄油
- 12只鸭蛋黄
料 辅料
- 适量高度白酒
- 适量花生油
做
圣诞版肉松麻薯蛋黄酥
的做法
1
【麻薯制作】糯米粉、玉米淀粉混合均匀，加入细砂糖，倒入纯牛奶，搅拌均匀
2
过筛一遍
3
上锅大火上汽以后蒸20分钟，放温热后加入黄油戴上防烫手套揉匀
4
生咸鸭蛋黄需要先用花生油浸泡一晚上，然后在白酒里滚一圈，烤箱预热170度，上下火，烤10分钟
5
水油皮材料混合，揉成能拉出薄膜的面团
6
油酥材料混合，揉匀即可，图中我还做黄色的油酥，将水油皮分为32g左右一个的面团，盖上保鲜膜，防止变干，油酥分为5g一个的小面团，揉成条状，一个水油皮对应4小份油酥
7
将水油皮擀开，中间部位放入两份红油酥、两份抹茶油酥，交叉放置
8
将水油皮折起来包好
9
朝着油酥竖着的方向擀开，切掉白色的边缘部分
10
顺着油酥竖着的方向卷起面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
11
然后取卷好的面卷再次擀开，依旧是顺着油酥竖着的方向擀开
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再次卷起
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卷好以后盖上保鲜膜松弛15分钟
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把面卷从中间用锋利的刀切开
15
切面朝下，按压扁
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擀成圆形薄片
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馅料部分：取20g豆沙包入麻薯、肉松和烤好的一个蛋黄
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把馅料滚圆，包入面皮内
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所有的面皮都全部包好馅料收口
20
烤箱提前预热180度，上下火，烤25分钟
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出炉～超有圣诞feel～酥到掉渣哦，要轻拿轻放大口吃
22
很好看的一个
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包上盒子很美
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圣诞节伴手礼～
小贴士
油酥的量可能会有多，放冰箱冷藏之后尽快用掉。
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网友作品
别人做的圣诞版肉松麻薯蛋黄酥，已经有0道了！
