香橙法味巧克力朵风
2017.12.20
乐天派
这是一款甜品一样的面包，非常柔软。脆甜的表皮，绵软的面包，加上满口的橙香，非常的好吃
料 主料
- 200克法式面包粉（蛋白质含量11.5-12.5%）
- 20克细砂糖
- 4克盐
- 6克脱脂奶粉
- 4克酵母
- 70克两个蛋黄加适量蛋清
- 60克清水
- 70克 黄油
料 辅料
- 15克橙皮
- 15克巧克力碎
- 30克（表面）低粉
- 10克细砂糖
- 30克蛋清
- 适量（装饰）细砂糖
做
香橙法味巧克力朵风
的做法
1
先主材里的材料揉出薄膜（黄油很多，开始非常粘）
2
然后裹入15克橙皮和15克巧克力碎
3
稍微揉均匀。放盆里30度发酵30分钟。
4
然后折叠
5
如图压扁放入冰箱8度冷藏发酵4小时
6
拿出后直接切成8块（表面都不要动）室温继续醒发20分钟
7
然后保持表面光滑膜，下口搓起来。圆圆的
8
放入中号蛋糕纸杯（直径7cm左右）放烤箱30度发酵到顶部和纸杯边等高
9
30克低粉和10克细砂糖拌匀，加入30克蛋清之字型拌匀。
10
在发酵好的面团上涂上蛋白低粉液
11
撒下细砂糖。第一次撒的会融入蛋白液里，可以再撒一遍
12
烤箱预热上下火190度，烤16分钟出炉
小贴士
这款面包在夏天做，必须冷藏发酵过，不然温度太高，黄油多的面团会很粘
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