清柠酒香之海绵蛋糕
2017.12.18
G.zhuo
这是一款淡淡酒香的海绵蛋糕.
料 主料
- 6个鸡蛋
- 125g白砂糖
- 150g低粉
- 5g「腌制」白砂糖
- 3g「腌制」朗姆酒
- 1个「腌制」柠檬
- 40g「混合」纯牛奶
- 45g「混合」玉米油
料 辅料
- 10g柠檬汁
- 5g糖粉
- 3g朗姆酒
做
清柠酒香之海绵蛋糕
的做法
1
准备好损友食材，提前把柠檬皮屑+5g白糖加3g朗姆酒腌制。
2
全蛋加入白砂糖高速打发！
3
打至可以轻松画出8字纹路，且渐渐消失的状态。
4
筛入低粉！
5
用J字翻拌的手法，轻快翻拌均匀，且看不到干粉的状态！我喜欢用手抽翻拌，可以快速拌匀不消泡
6
牛奶和油一同加入提前腌制好的柠檬皮屑里，速度搅拌均匀成乳化状。「混合」
7
取出一勺面糊放进拌好的柠檬皮屑碗里，搅拌均匀。
8
第7步搅拌均匀后沿边缘到入面糊盆内。快速翻拌均匀。烤箱开始预热150度「翻拌要轻快，避免消泡」
9
翻拌好的面糊呈漂亮的飘带状。
10
倒入学厨10寸不沾南瓜模具中！放进预热好的烤箱，150度，40分钟。
11
上色漂亮，「每个人烤箱有不同的温差，注意上色状态，适当调整温度。」
12
出炉后倒扣，待微微冷却，自动会脱落！完全不沾！用10g柠檬汁+5g糖粉+3g朗姆酒，搅拌均匀，调制刷面。「不刷面也可直接食用」
13
用毛刷均匀刷在蛋糕上！
14
包上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天享用味道更佳！
15
成品图
小贴士
这款加进腌制了朗姆酒的柠檬皮屑，清新的柠檬中藏有浓郁的朗姆酒香，只有亲自体会才会知道它的与众不同……
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