阳光味道
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2018-01-05 21:14
手开酥的网红脏脏包 [网红] [脏脏包] [面包]
2017.12.18
从脏脏包出来 就嚷着要做一个 严重的拖延症一直到今天才拔草 手工开酥 非常没效率 一天就做了六个 咬一口 什么减肥啊 热量啊 都忘在脑后 做一次根本不够吃 趁着寒冬的好借口 先吃足 再减肥
料 主料
- 240克T45面粉
- 12克可可粉
- 100克牛奶
- 30克细砂糖
- 65克冰水
- 5克干酵母
- 20克黄油
- 4克盐
料 辅料
- 125克黄油片
- 适量65%黑巧克力（包裹用）
- 30克淡奶油（淋面用）
- 30克65%黑巧克力（淋面用）
- 适量可可粉
做
手开酥的网红脏脏包
的做法
1
除黄油以外的面包材料倒入搅面缸里 揉成团
2
加黄油揉至光滑
3
取出揉好的面团 用保鲜膜包好 入冰箱冷藏一小时
4
冷藏的面团取出擀开 到比黄油片略宽 两倍长
5
黄油片压成厚约5MM的片 为了方便我切成片码成方的黄油片 黄油片放到面团中间
6
边缘捏紧 包好 再把包好的面胚擀开
7
折成三折 调转90° 再次擀开 三折
8
一共三折 三次 如果面团太软 入冰箱冷藏30分钟
9
把面团擀开成5MM厚的片 去掉四边
10
用快刀切成8厘米宽的长条
11
在一边摆上巧克力
12
从有巧克力的一边卷起 既要把巧克力包紧 又不能卷的太紧
13
所有的面胚卷好 摆在烤盘上
14
27°发酵一小时 大约有两倍大 表面刷蛋液 不要刷到侧面切口的地方 烤箱预热200° 烤25分钟 取出晾网上晾凉
15
淡奶油和黑巧克力隔水融化搅匀
16
用面包胚粘上融化的巧克力
17
逐个粘好 摆盘
18
表面撒上可可粉 可以享用啦
19
冷吃热吃都好吃的脏脏包完成
小贴士
面团擀开要及时冷藏 否则容易混酥 发酵的时候 温度不要太高 容易漏油 导致开酥失败
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