脏脏包
2017.12.18
秦雪飞wi
据说越脏越好看…我还是做的整齐点吧
料 主料
- 200克高筋面粉
- 30克鸡蛋液
- 35克糖
- 2克盐
- 10克可可粉
- 20克黄油
- 95克夹的黄油
- 50克甘纳许：巧克力
- 50克甘纳许：淡奶油
料 辅料
- 95-100克冷水
- 若干可可粉
做
脏脏包
的做法
1
准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触，水量我用95克，根据面粉吸水程度实际更改，揉面约15分钟。
2
揉面过程准备黄油95克，切成小片
3
铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形
4
盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的
5
放入冷藏室，冷藏。
6
面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。
7
可以扯出比较薄的手套膜
8
包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟
9
把面团擀成长方形，黄油片，放中间
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左右盖住，中间捏好收口
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擀长，大约50公分左右。
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像叠被子一样，两边往中间对
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再叠起来。
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竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子
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叠好
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包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟
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竖着放
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擀长继续
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找个类似扑克牌宽度的物件，比着切开，提前把四边切掉
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再准备一颗巧克力
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卷起来，26度左右进行发酵，和面包不一样，不需要38度发酵，我家22度左右吧，室温发了一个小时15分钟。
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我用的风炉，170度，18分钟左右。
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出锅
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准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉。
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巧克力甘纳许
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用勺子随意涂抹在表面
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抖可可粉
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成品
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成品
30
成品
小贴士
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