胸有成竹1966
棒棒哒棒棒哒！
2017-12-31 19:56
干果粗粮大面包
2017.12.18
风靡代购店的新疆王子大列巴深受大家的喜欢，我复制了这个配方N次，每次都很成功，在家吃新鲜出炉的就更加香甜，好吃到爆。
料 主料
- 300g高筋面粉
- 50g全麦面粉
- 60g牛奶
- 35g淡奶油
- 25g黄油
- 2个鸡蛋
- 60g蔓越莓干
- 60g葡萄干
- 100g核桃仁
料 辅料
- 60g细砂糖
- 5g酵母
- 3g盐
- 少许刷表面蛋液
做
干果粗粮大面包
的做法
1
所有食材大集合。
2
面包机里按照配方的量先放入液体。
3
然后放入粉类，盐和糖对角放，酵母放中间，用面粉盖上。启动面包机和面功能，开始工作。
4
工作十分钟后放入软化好的黄油，然后面包机继续和面约20分钟。
5
面包机和好的面团，面团较干，不用出筋膜。和好的面团放在面包机里发酵。
6
面团发酵是原来面团的1.5倍或者2倍，手指蘸面粉，戳入面团，面团不回缩即可。
因为时间不够，我是把面团放在冰箱里冷藏室里低温发酵的。
7
拿出发酵好的面团排气，盖上保鲜膜餳15分钟。
8
把面团平均分成2份。
9
把面团擀成长方形。
10
铺上三果，其中一边留2～3厘米左右不放三果，留做封边粘合。 核桃仁的大小不宜太大，太大了卷的不紧，我用的核桃仁大小是核桃的四分之一大小。
11
从有三果的一边卷起，卷的时候要紧些。
12
卷好的三果大面包，把粘合的封口放在下边。
13
把卷好的大面包放在烤盘里。 注意两个大面包卷的间距，太近了，发酵后就容易粘在一起。
14
放入烤箱进行第二次发酵，我的烤箱没有发酵功能但是不影响发酵，烤箱下边放一盘开水（我换了2次开水），静置发酵约40分钟～60分钟左右。
15
大面包发酵至原来的2倍即可。 此时烤箱预热，烤箱上下管加热，温度为170度。
16
准备好少许的全蛋液。
17
把发酵好的大面包的表面刷上全蛋液。
18
用小刀在大面包表面割4刀，割的深度要深些。
19
放入烤箱中层，烤约30分钟左右。
20
面包烤到20分钟后很易上色，请随时注意观察大面包的颜色，颜色满意后就盖上锡纸。
21
成品图。
小贴士
1，面粉的吸水率不同，请注意增减液体的量。 2，要依据自己烤箱的脾气调整一下温度和时间。
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别人做的干果粗粮大面包，已经有0道了！
