熙妈厨房
好厨艺赞一个 棒棒哒
2019-06-15 10:28
砂锅盐焗鸡
2017.12.16
盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。做这道菜最好用可以干烧的砂锅来做，砂锅受热时会释放远红外线，用砂锅做的盐焗鸡更入味，有一种炭烤鸡的香味，并且砂锅有较好的保温性，可以更长时间地保留鸡肉原滋原味的浓郁香气。
料 主料
- 一口黑乐砂锅
- 一只鸡
- 两根小葱
- 适量姜黄粉
- 两张砂纸
- 少许细盐
- 五斤海盐
- 少许料酒
- 适量麻油
料 辅料
- 适量可以自己做一个蘸酱
做
砂锅盐焗鸡
的做法
1
1，先把鸡处理好，洗净后去掉头尾，用细盐和料酒轻轻搓揉均匀，腌制一个小时，最好盖上盖子，防止鸡皮干燥。
2
2，腌制好的鸡，在肚子里塞入两根葱，同时也把鸡腿塞进肚子里。其中一张砂纸涂上食用油，包裹着整鸡，再用另一张砂纸把鸡完全包裹住。
3
3，海盐放入锅中煸炒片刻，直至微微发黄，有噼里啪啦的声音即可。
4
4，取黑乐砂锅一只，刚买回来的砂锅冲洗干净用抹布擦干（注意，用于烧烤的砂锅，必须是干燥的砂锅，因此不可泡洗），放入炒好的盐铺在底部，大概两指节高。
5
5，然后把包裹好的鸡放入砂锅中，再用剩下的海盐盖住。
6
6，最后盖上盖子，先大火烧十分钟，然后转小火焗五十分钟即可。
7
7，焗好的鸡最好让它再焖一会再揭盖，揭盖取出后，用麻油刷一遍表皮，即可食用。
8
好好吃
9
特别香
小贴士
1、普通的砂锅没有干烧功能，不要轻易尝试，以免炸裂；我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题，这个砂锅是4升的，可以放得下三斤的鸡，所以你们买鸡的时候不要买太大了，太大放不下。 2、姜黄粉可放可不放，放了颜色比较漂亮一点。
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4
评论
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我要评论
看着好香哦 好厨艺
2019-04-10 16:16
都闻到香味了 赞一个
2019-03-24 17:14
老妈刚给拿来一只鸡 ，明天可以做啦
2018-12-11 23:27
网友作品
别人做的砂锅盐焗鸡，已经有0道了！
